樊城區(qū)小滋牛肉面牛雜面館主營：襄陽牛肉面,襄陽牛雜面,襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)

      襄陽牛肉面，襄陽牛肉面技術(shù)培訓(xùn)，襄陽牛肉面加盟給大家講講牛肉面真正的講究之道。

      襄陽牛肉面講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽牛肉面大的秘密是中藥鹵包，為關(guān)鍵的是湯。

      一口，不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團(tuán)，然后慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去?，F(xiàn)在可以喝湯了，但要縮了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，這會兒，暖流更加強勁，它們迅速蔓延，成片的，冷氣有些萎縮，這有點象場，各自都在搶奪自己的領(lǐng)地，可是目前暖流占了上風(fēng)，它摧枯拉朽，乘勝追擊，有點不依不饒，還在進(jìn)行，暖空氣，一浪接一浪，終于周身都熱起來了，甚至還有了點小汗，額頭上，背上，細(xì)密密的汗珠悄悄滲出來。

      這時，黃酒也端上來了。襄陽的黃酒和米酒很類似，但是沒有米，乳白色，很濃，有著絲綢的質(zhì)地，密實，厚道，不是清湯帶水的，初嘗口，并沒有多少酒勁，還有一點微甜。這就是襄陽黃酒的好處，你想這面吃到現(xiàn)在，也辣了，也熱了，也痛快了，好，現(xiàn)在就是享受的時候，放緩節(jié)奏，慢慢來，歇口氣，是中場休息，讓熱量緩緩釋放，悠然的，品一品，這是曲中的慢板，抒情的一段，有了這一段，這面才有了點不同凡響的地方，才有了可供回味的章節(jié)，這吃面才變成享受。

      這樣的一口面一口黃酒是襄陽人地道傳統(tǒng)的早餐，他們坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，勁頭也足了，象加足了油的車。襄陽的牛肉面非常便宜，所以這樣的享受又是非常容易得到的，有錢沒錢，你都可以享受一番。

    做襄陽牛肉面的關(guān)鍵之處就是紅油，它在牛肉面中顯得很重要，襄陽牛肉面培訓(xùn)，襄陽牛肉面培訓(xùn)哪家好就來跟大家講講如何制作紅油。

     往往就是挑選合適的辣椒，這一點直接決定了紅油的品質(zhì)。

    在挑選好合適的辣椒后，紅油的制作工藝也是八仙過海，各顯神通，有的則以小火來焙干，有的則先蒸再涼，無論是何種做法，都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來，不但要讓紅油有其色，更要有其味。

   調(diào)料比例要合理

   一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否，完全取決于其中的內(nèi)容豐富，所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，我們可以看到許多調(diào)料的入味，從白豆蔻到，從砂仁到，從甘松到陳皮等等，不同的份量，不同的香料，這就是演繹紅油風(fēng)味的神奇原料。

    而且要想制作出上等的紅油，這香料的比例不但要合適，而且還有嚴(yán)格的配方，有時多達(dá)十幾種香料作用于其中，后甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻，也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分，在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影，這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后，再撈出來備用的。

    精準(zhǔn)把控多環(huán)節(jié)

    在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，除卻選擇合適的辣椒，掌握詳細(xì)的配方之外，剩余的就是一種精準(zhǔn)地把控操作，要保證在每一個環(huán)節(jié)中都能保證火候與分量，從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候，種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

   在具體操作過程中，油溫就是其實一個重要環(huán)節(jié)，不同的制作環(huán)節(jié)需要不同的油溫，油溫過高不可，過低也不行，完全憑借著一份經(jīng)驗來操作，從制作的時長與色澤來加以判斷，方方面面都是考驗著挑面師傅的專業(yè)程度。

如何打造一家有名氣的餐飲店呢？襄陽牛雜面培訓(xùn)，襄陽牛雜面技術(shù)培訓(xùn)，襄陽牛雜面培訓(xùn)加盟就來跟大家講講。

首先，重要的，要講誠信

開餐飲店，首先要有誠信，打出什么口號，對顧客有什么承諾，一定要滿足，否則，只會搬石頭砸自己的腳。做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。

其次，餐飲店經(jīng)營者一定要具有兩方面的能力

1、經(jīng)營者要具有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志，這樣才能從顧客角度考慮如何用周到合適的服務(wù)，來滿足廣大顧客的需求，用同等的價值換取顧客同等的報酬。

2、經(jīng)營者還要具有善于處理各種復(fù)雜事項的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅定意志，這樣才能管理好自己的店，才能保證餐飲店的正常運營。

如果餐飲店的老板沒有這方面的能力，可以招收這兩方面的人才，來管理自己的餐飲店。

第三，經(jīng)營者要注意揚長避短，然后揚長補短

1、揚長避短

具體來說：餐飲店經(jīng)營者在對待自己以及用人方面，要發(fā)揚自己的長處，與發(fā)現(xiàn)所用之人長于哪方面，短于哪方面。用其所長，短則回避之。不要認(rèn)為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會越來越混亂，這樣你又越來越覺得部下不行，越來越要多親自插手，這樣就進(jìn)入了循環(huán)。

2、揚長補短

對于自己或員工，不足的地方，要通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察，等方式，彌補自己的不足之處，以應(yīng)對來自各方面的挫折

第四，后廚人員尤其是廚師資源運用

對于餐飲店廚房人員，要通過人性化的管理，為其提供盡可能方便的工作環(huán)境以及很合適的勞動報酬，嚴(yán)格的完成自己的工作，更要管好后廚各方面的工作。

第五，餐飲店管理方法。

餐飲店的管理上，要通過合適簡便方法，來管理餐飲店的事物，力求達(dá)到事半功倍的程度。