絞碎機(jī)解凍、選修、絞制、腌制、斬拌、灌腸、殺菌......火腿腸的生產(chǎn)流程十分嚴(yán)謹(jǐn)繁瑣，絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)等設(shè)備的利用則讓繁瑣的加工過程變得高效便捷，重要的是還保障了品質(zhì)。在絞制工序中，絞肉機(jī)將豬肉加工成均勻的肉餡，為后期斬拌或攪拌做好了基礎(chǔ)。

絞肉機(jī)的原理是通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而保證肉餡的均勻度。如果用手工絞制或利用性能較差的絞肉機(jī)，均勻度可能大打折扣，所以選擇優(yōu)質(zhì)性能的絞肉機(jī)對(duì)肉餡品質(zhì)相當(dāng)重要。

目前，絞肉機(jī)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用十分廣泛，它能將肉按照不同的工藝需求加工成規(guī)格不等的顆粒肉餡，混入其它原料后便于制成多樣化產(chǎn)品，如香菇牛肉丸、玉米香腸等。隨著消費(fèi)升級(jí)以及科技快速發(fā)展，對(duì)于加工凍肉、冷鮮肉等不同狀態(tài)肉的絞肉機(jī)功能與質(zhì)量不斷得到提升，出現(xiàn)凍肉絞肉機(jī)、冷鮮肉絞肉機(jī)、混合絞肉機(jī)等等多品類。

絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、等這些設(shè)備組成了一條品質(zhì)與安全的火腿腸生產(chǎn)線。合格且優(yōu)質(zhì)的食品或設(shè)備都需要在品質(zhì)與安全上做文章，打好基礎(chǔ)再添加創(chuàng)新等元素讓產(chǎn)品實(shí)力更強(qiáng)勁。

食品安全可不止檢測(cè)一件事，需要搭配清洗才能確保安全。目前市面上的絞肉機(jī)基本通過人工拆卸清洗，這種清洗方式受到人工印象的局限性較大，可能出現(xiàn)人沒洗干凈、不小心傷到自身等情況。在智能化自動(dòng)化的浪潮下，絞肉機(jī)要擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，科技含量不高的困局，需要加大研發(fā)力度，促進(jìn)肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。在這一過程中，需要制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用，提高設(shè)備行業(yè)準(zhǔn)入門檻；并且加強(qiáng)對(duì)設(shè)備行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。