

山東壹心餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類
火鍋店-特色火鍋店招商-鵝十三火鍋店
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≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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1.將鵝掌刮洗干凈,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側(cè),切去掌底老繭,黃鵝掌瓜選擇用皮。
2.將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透后用涼水漂涼,將鵝掌置于容器中,加入紹酒10克,蔥段,姜片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鐘,見鵝掌蒸至酥軟時(shí),稍涼,順著刀縫,剔凈鵝掌上的骨節(jié)。
3.凈鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸后晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放于蓋碗中,然后蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上后再加蓋,糟約3小時(shí),揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點(diǎn)綴于鵝掌四周即成。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì),有補(bǔ)養(yǎng)氣血養(yǎng)目之功效。
[1] 鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪
[2] 鵝肝食材和菜肴這種脂肪質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。
[3] 在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心腦血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品,并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量。
鵝肝是動(dòng)物肝的一種,有著動(dòng)物肝典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和去毒的重要部位,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)養(yǎng)氣血佳品:
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增加人體的防衰老。
5. 動(dòng)物肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
