絞肉機特點

多功能，高效率的性能也很重要，安全性同樣重要。絞肉機設(shè)備與肉類產(chǎn)品緊密接觸。為了確保食品的食品安全，市場上的許多制造商使用不銹鋼作為原料。例如，花都機械生產(chǎn)的高速絞肉機，外殼和碎肉部分均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，可廣泛用于午餐肉，火腿等肉制品的生產(chǎn)。 。雖然基于安全性和性能無疑是高質(zhì)量的食品，但是在肉類的不當(dāng)操作中存在影響肉質(zhì)的一些問題。在扭曲的脂肪的情況下，脂肪比扭曲的瘦肉更難扭曲。如果脂肪輸入與瘦肉的比例相同，則容易使裝置旋轉(zhuǎn)。脂肪很粘，很容易堵塞，因此輸入量很小。另外，脂肪在高溫環(huán)境下容易熔化，因此需要控制生產(chǎn)過程的溫度。

絞肉質(zhì)量對腌制效果的影響原因分析

當(dāng)肉糜的效果好時，肉的結(jié)構(gòu)受損較少。酸洗時，鹽水可以被肉很好地吸收，使鹽溶性蛋白質(zhì)溶解，肉被水溶脹，體積增大，肉質(zhì)變得清晰。產(chǎn)品的各個部位都可見并融合，肉質(zhì)鮮艷，色澤鮮艷。大量鹽溶性蛋白質(zhì)的溶解增強了產(chǎn)品的凝膠化，從而獲得了良好的結(jié)構(gòu)并增加了產(chǎn)品的彈性和口感。當(dāng)碎肉的效果差時，會有大量的碎肉，這會嚴(yán)重影響肉的外觀，吃肉的感覺會更糟。同時，由于加工過程中溫度的升高，這些碎片會變性，粘度會增加。膜狀結(jié)構(gòu)的形成影響鹽溶性蛋白質(zhì)的溶解，這降低了產(chǎn)品的凝膠化性質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的彈性和口感。

肉制品的工藝流程

4臺灣香腸系列:原料 - 解凍 - 加捻 - 酸洗 - 攪拌 - 灌腸 - 打結(jié) - 掛 - 干 - 烹飪 - 冷卻 - 速凍 - 真空包裝 - 質(zhì)量檢驗和包裝 - 健康檢查冷藏5燒烤系列：原料 - 解凍 - 修剪 - 滾動酸洗 - 懸掛 - 烘烤 - 烹飪 - 冷卻 - 真空包裝 - 二次滅菌 - 外包裝 - 儲存6高溫豬蹄系列：原料 - 解凍 - 清潔 - 預(yù)煮 - 清潔 - 半 - 草 - 真空包裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 外包裝 - 儲存7高溫火腿腸系列：原料 - 解凍 - 絞線 - 酸洗 - 混合 - 灌裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 包裝 - 儲存。無需安裝和調(diào)試設(shè)備，工廠配備說明書，公司宣傳材料，維護卡，證書和安裝材料。