山東壹心餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 鵝肉類(lèi)
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經(jīng)營(yíng)模式
招商代理
所在地區(qū)
山東省德州市
主營(yíng)產(chǎn)品
鵝肉,中藥名。為鴨科動(dòng)物家鵝Anser cygnoides orientalis(L.)的肉。以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。常用于虛羸,消渴。
家鵝,又名鵝、舒雁、家雁。體長(zhǎng)約60-80cm。嘴扁闊,前額有肉瘤,雄者膨大,而黃色或黑褐色。頸長(zhǎng)。體軀寬壯,龍骨長(zhǎng),胸部豐滿(mǎn)。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼,黃色或黑褐色。體軀站立時(shí)昂然挺立。
鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi),對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
在我國(guó)流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ),那么鵝肉的功效與作用有哪些?鵝肉是發(fā)物嗎?
鵝肉是發(fā)物嗎
答案是肯定的。
發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病)或加重已發(fā)疾病的食物。一般來(lái)說(shuō),適量地食用對(duì)大部分人都不會(huì)產(chǎn)生什么副作用,但是對(duì)某些特殊體質(zhì)則可能會(huì)誘使其發(fā)病。
鵝肉是屬于禽畜類(lèi)的發(fā)物。這類(lèi)食物主動(dòng)而性升浮,食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng),觸發(fā)肝陽(yáng)、肝風(fēng)腦暈等,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。比如癜風(fēng)就不適合吃鵝肉,雖然這種病沒(méi)有感,但是如果過(guò)多地食用發(fā)物后,就可能產(chǎn)生的感覺(jué)。同時(shí)鵝肉中的特異性蛋白往往成為過(guò)敏源,可能導(dǎo)致手術(shù)后的創(chuàng)口。
如果一般沒(méi)有什么過(guò)敏反應(yīng)的朋友,吃鵝肉沒(méi)有什么不良反應(yīng)的話,還是可以吃鵝肉的,注意控制量就好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鵝掌蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
2、鵝掌營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定,鵝腳翼蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝掌味甘平,有補(bǔ)陰益血?dú)?、暖胃開(kāi)津、祛除風(fēng)和濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。
制作要訣1.宜選用肉質(zhì)肥厚的新鮮鵝掌,并刮洗潔凈。
2.鵝掌用旺火蒸至酥軟后稍涼,以利剔去掌骨并盡量保持整齊。
3.香糟宜裝袋后再置于鵝掌上糟制入味。