因?yàn)槠浜贸缘目诟泻蜔崃坎桓叩膬?yōu)點(diǎn),果蔬干近年成為很多人選擇零食的新寵。特殊加工方法完全保留果實(shí)的品質(zhì)。 果香味濃郁， 酥脆合口。果蔬干在加工鮮果成為干制產(chǎn)品的過(guò)程中 不添加任何化工原料。并以特殊加工方法完全保留果實(shí)的品質(zhì)。天然風(fēng)味（純果肉，不含果核）其口味松脆 香而不濁。果香味濃郁 酥脆合口 給身體提供大量蛋白質(zhì) 維生素及礦物質(zhì)。并可避免多余脂肪酸，好吃而不發(fā)胖，請(qǐng)大家放心食用。

果蔬干的加工工藝主要有三種: 一是烤烘干, 二是真空低溫脫水, 三是油炸。前兩種方式的果蔬干不需要額外添加成分, 只是將水果脫水濃縮制成果干。烘干或真空脫水工藝制成的果干, 在制作時(shí)一些比較嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素如維生素C 、多酚等抗樣化物質(zhì)會(huì)有一定的損失，所以果干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能完全代替水果, 不過(guò)也是比較健康的零食。此類果干的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有三點(diǎn):

水果中的膳食纖維, 尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留, 而吃水果未必能將果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的礦物質(zhì)依然存在, 尤其是鉀、鎂等都得到濃縮, 含量大增,如每100 克葡萄中鉀含量104 毫克, 而每100克葡萄干的鉀含量達(dá)995 毫克, 所以各種果干是補(bǔ)鉀的良好來(lái)源。

紅、藍(lán)、紫、黑等顏色較深的水果富含花青素、番茄紅素等抗樣化物質(zhì),而干制之后這些物質(zhì)大部分保留且濃度更高, 如蔓越毒干、藍(lán)毒干、黑加侖干、紅提子干等。

果蔬干脫水的低溫油浴技術(shù)一般都是用什么油？

真空低溫油浴脫水干燥技術(shù)，又稱真空油炸，于20世紀(jì)70年代初開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上出現(xiàn)，其歷史可以追溯到20世紀(jì)90年代的中國(guó)。由于其生產(chǎn)過(guò)程，它有效地避免了食物的高溫營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量。銷毀，更好地保留了原料的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于傳統(tǒng)的傳統(tǒng)油炸工藝。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下，以油為介質(zhì)，降低食品中的水汽溫度，脫水可在短時(shí)間內(nèi)快速脫水，實(shí)現(xiàn)低溫條件下食品的脫水和干燥。導(dǎo)熱油脂還可以在改善作為食品脫水和加熱介質(zhì)的食品風(fēng)味中起重要作用。因此，真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點(diǎn)：水分快速蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，溫度低，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，對(duì)食品的膨化效果好，產(chǎn)品再水化好;該產(chǎn)品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于原理如上所述，所用的油必須是食用油。為了節(jié)省生產(chǎn)成本，許多公司將選擇相對(duì)低價(jià)的油，如豆油和棕櫚油。