葡萄顆粒進入葡萄壓榨機，葡萄壓榨機需要產(chǎn)生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質(zhì)榨出來，因為葡萄籽含有味道很澀而且很粗糙的單寧，會導致釀成的葡萄酒的品質(zhì)降低?，F(xiàn)在通常應用的是氣壓壓榨機，有很強的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。榨汁步驟需要非常的小心謹慎地進行，要確保在整個榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因為葡萄汁很容易被氧化，進而最終影響導致葡萄酒的品質(zhì)。

  液壓壓榨機榨油安全操作：

   ①開車前應先檢查系統(tǒng)是否完好；油缸、活塞、壓力表管路閥門保持可靠運作，無漏損現(xiàn)象；開車時控制油路的液壓泵；

   ②要求新機使用3個月須清洗油缸、更換新油；一般定期半年或一年更換一次；加新油時也必須用濾網(wǎng)過濾；冬季加10號機油，夏季用20號，保持油箱液位、密閉，油溫不超過50℃，定期打開放氣閥；

   ③運行時注意壓力表壓力不超過警示線，表一旦失靈及時更換；

   ④保持系統(tǒng)清潔密閉；檢查是否產(chǎn)生漏油、升溫、漏氣、振動、噪聲和壓力不足等異常，查原因及時排除；

    壓榨機主要有壓榨裝置，傳動裝置，進料裝置，電機，出料裝置，機座組成。主要裝置是壓榨裝置中的螺旋桿機構(gòu)：錐度空心軸，螺旋葉片。驅(qū)動裝置三相異步電動機，用聯(lián)軸器將電機與螺旋軸相連。原理：待加工材料從送料口送入后被螺旋葉片擠壓，絞碎，并隨著螺桿向前輸送，由出料口送出。聯(lián)軸器的選用考慮榨汁機的工作環(huán)境和工作情況，主要是旋轉(zhuǎn)軸有軸向位移?？梢剖铰?lián)鈾器允許兩軸有一定的安裝誤差，它對兩軸間的偏移有一定的補償能力。