大灶臺設(shè)備主要包括大灶臺鐵鍋臺主體系統(tǒng)，大灶臺吸煙排煙系統(tǒng)、大灶臺配方，大灶臺配料等。大灶臺主體系統(tǒng)包括大灶臺灶臺主體，大灶臺鐵鍋，大灶臺鍋蓋和大灶臺桌面；大灶臺吸煙排煙系統(tǒng)包括室內(nèi)吸煙系統(tǒng)和室外抽煙系統(tǒng)，室內(nèi)吸煙系統(tǒng)為傳統(tǒng)的抽油煙機，大灶臺上方罩一個抽油煙機煙罩，以及新的第四代內(nèi)吸式大灶臺的內(nèi)吸款設(shè)計都稱之為吸煙系統(tǒng)。大灶臺排煙系統(tǒng)一般安置在戶外，通過地下管道將油煙柴火煙排出戶外去，以保證室內(nèi)的清新無油煙。

一般把灶臺杰出灶身4—8厘米，做成一種滴水邊，既方便使用，又美化了灶形。砌灶臺時還要留意內(nèi)口留出3——4厘米，以便做鍋邊。鍋邊是緊貼和托起鐵鍋的結(jié)構(gòu)，常用硬泥或混合泥做成。一般大鍋的鍋邊厚度為25—30厘米，抹鍋邊為20—25厘米，小鍋、特小鍋15——20厘米。抹鍋邊時，應(yīng)邊抹邊用鍋試，力求抹嚴(yán)、不跑氣;鍋沿超出灶面的高度要操控在3厘米以內(nèi)，以便增大鍋的受熱面積。

新灶初立，按例要敬灶神，燒個香，稟報一聲，上天言積德行善，下地降吉祥。然后，燒灶，用細(xì)柴，是草，逐漸燒，濕土還軟，得逐漸讓它定性，總是要裂些小縫，不時填充，幾天之后，成型了，再抹一遍稀泥，讓灶光堂。灶門前的標(biāo)配，一條短板凳，一個吹火筒，一把火剪。柴剁得規(guī)整，天然少不了引火的，豆秸挺好，不過松毛，有些油脂，一點就著。