烤全羊爐是新型的一款的設(shè)備,有結(jié)構(gòu)合理，操作簡單，烤全羊爐子運行平穩(wěn)，效率高的特點，耐腐蝕，設(shè)計特別，全羊燒烤爐燃耗省、熱效高、成本低、移動方便、易維護(hù)、用途廣泛等特點，不僅可以烤全羊,烤兔子,還是烤乳豬等都是非常理想的設(shè)備。

無煙木炭烤全羊爐烤全羊爐的產(chǎn)品特點：

機(jī)身全制造，堅固耐用、外形規(guī)整、美觀大方。操作方便，傳統(tǒng)木炭烤法，原汁原味。

無煙木炭烤全羊爐移動靈活，噪音小，維護(hù)簡單，運行成本低、適用范圍廣：燒烤店、大排檔、飯店、酒店、賓館等。

無煙烤全羊爐、油煙凈化效率高，除味效果好、可根據(jù)需要量身訂做。

工作原理；

用鐵扦從羊尾向內(nèi)別到腹部，并加以鞏固，再用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入爐內(nèi)烘烤，磚砌而成的烤爐似穹廬狀?？救蛉霠t之前，先用一種叫梭梭的柴禾將爐膛燒紅，撤去燃料后，將全羊從烤爐的天窗吊入，并關(guān)閉天窗和爐門。將羊肉烤至半熟后，再打開爐門，用長柄勺舀上梭梭柴的火塊對羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。

烤好的全羊出爐后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，在羊脖子上系一條紅綢帶，先擺上桌讓客人欣賞，待客人過目贊美后，由專人在客人面前將烤全羊割成小塊。

最后十分鐘最后十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時候也就是刷最后一次“A油”時，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上“理博士烤全羊?qū)Ｓ糜汀癇”，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。最后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為好。