屠宰流水線屠宰流水線
第yi條 為了加強(qiáng)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)管理，規(guī)范活禽經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防和控制高致病性qin流gan等重大動(dòng)物疫病，保護(hù)人體健康和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《guo務(wù)院ban公廳關(guān)于整頓和規(guī)范活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序加強(qiáng)高致病性qin流gan防控工作的意見》[國(guó)ban發(fā)[2006]89號(hào)]，制定本辦法。   第二條 活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)以及在市場(chǎng)內(nèi)從事活禽經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。   第三條 本辦法所稱活禽是指雞、鴨、鵝及其他禽類。   本辦法所稱活禽經(jīng)營(yíng)是指市場(chǎng)中活禽交易與宰殺加工等行為。   本辦法所稱活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)是指活禽專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、有活禽經(jīng)營(yíng)的城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)等。   第四條 法律、法規(guī)對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)行為另有規(guī)定的，從其規(guī)定。   第五條 獸醫(yī)行政管理部門負(fù)責(zé)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理。   衛(wèi)生行政管理部門負(fù)責(zé)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)從業(yè)人員公共衛(wèi)生管理。
屠宰流水線屠宰流水線

自2015年10月12日蓬江、江海、新會(huì)三區(qū)主城區(qū)正式推行家禽生鮮上江門市工作以來(lái)，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)H7N9等liu感病毒陽(yáng)性率低于非限制區(qū)，防控效果明顯，家禽經(jīng)營(yíng)江門市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生和消費(fèi)環(huán)境明顯改善，生鮮家禽產(chǎn)品供應(yīng)鏈條基本建立，江門市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序穩(wěn)定，得到了廣東省食安辦的肯定。但從實(shí)施情況來(lái)看，還存在責(zé)任落實(shí)不到位，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)出現(xiàn)違規(guī)銷售活禽行為，活禽經(jīng)營(yíng)江門市場(chǎng)執(zhí)行“1110”(一天一清洗消毒、一周一大掃除、一月一休江門市、活禽零存欄)管理制度不到位，缺乏有效監(jiān)管和責(zé)任追究等問(wèn)題。因此，各江門市、區(qū)要深刻領(lǐng)會(huì)此項(xiàng)工作的重要性、緊迫性和艱巨性

屠宰流水線屠宰流水線

三、水禽屠宰加工主要工藝流程

活禽吊掛→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫羽→浸蠟→冷蠟→剝蠟 → 卸禽 → 凈殘羽                        ↓          ↓                ↓      ↓                     集血加工    集羽加工          殘蠟回收 掛鉤清洗

白條轉(zhuǎn)掛→割肛、開膛→取內(nèi)臟→檢疫→分離內(nèi)臟→剪爪→沖洗→預(yù)冷→瀝干→分割→包裝                                        ↓

                                 內(nèi)臟收集加工

五、主要作業(yè)工序的技術(shù)關(guān)鍵及相關(guān)設(shè)備

1. 擊暈及宰殺放血

擊暈的程度應(yīng)保證暈而不死，否則會(huì)影響放血的完全程度，進(jìn)而降低肉品的質(zhì)量。 （1）技術(shù)關(guān)鍵： ?  宰殺方式

   宰殺方式分為口腔刺殺、延腦或穿刺刺殺、割頸刺殺三種。一 ?  放血時(shí)間與宰殺方式的關(guān)系

   宰殺方式不同相應(yīng)的放血時(shí)間也不同，口腔刺殺方式的放血時(shí)間一般為4-5min，割頸刺殺的放血時(shí)間較快一般為2min左右，而延腦刺殺的放血時(shí)間界于上述兩種方式之間。