五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國的十大名雞榜，榜上有名。 依據(jù)1919年民國一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來，并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī)，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺(tái)上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車站的月臺(tái)上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當(dāng)，后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”，它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí)，早在清朝乾隆年間的時(shí)候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩，造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。

廣東白切雞

白切雞是廣東地區(qū)非常有名的一種美食，在全國也是比較有影響力的。白切雞的肉質(zhì)非常嫩，皮爽肉滑，味道是比較清淡的。對(duì)于重口味的人來說，可能并不能接受。不過，罪域大多人來說，白切雞還算得上是一道優(yōu)鮮又美的美食。另外，白切雞有很多種，像：清平雞、湛江白切雞等，每一種都有自己的特色。

一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會(huì)被端上餐桌，供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。

   工藝繁復(fù)

   慢煮4小時(shí)才能出鍋

扒雞在選毛雞時(shí)很有講究，只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會(huì)鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時(shí)更加流暢，雞的色澤也會(huì)更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內(nèi)臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態(tài)。

   將雞盤好后，拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個(gè)地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會(huì)，到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。

    將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜和醬油，加清水淹沒雞體，蓋上鍋蓋，便開始生起火來。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上，泛起了微微的紅光，他看著火勢(shì)漸大，露出了幸福的笑容。等到水煮沸后，便改了文火，再慢煮4個(gè)小時(shí)，一鍋美食即將出鍋了。