所謂吊火高度是指鍋底與爐箅之間的距離。吊火高度對(duì)柴火灶的綜合性能有很大影響，如果吊火高度過(guò)高，火焰接觸鍋底的面積較小，需要燒較多的柴草產(chǎn)生較長(zhǎng)的火焰才能夠快速升溫，不節(jié)省柴火。如果吊火過(guò)底，灶堂里面只能加入少量的柴草，頻繁添加柴草不利于升溫，也不省柴。大灶堂雖然可以放入較多的柴草，但是火焰不集中，鍋底受熱不均勻，也不省柴。鍋越大，鍋底越深，需要的火焰越長(zhǎng)，所以，吊火高度需要適當(dāng)加高才能保證整個(gè)鍋底都有火焰。灶門的主要作用是添加燃料，和控制溫度。灶門洞的大小應(yīng)該與吊火高度相匹配。按照理論，灶門洞的下邊應(yīng)該與爐箅平齊，上邊應(yīng)該與鍋底平齊。實(shí)踐中，受磚胚厚度的影響，灶門洞的高度可作適當(dāng)調(diào)整。所以建灶工人在砌灶體之前就測(cè)量出鍋的大小和深度，以此確實(shí)灶門洞的位置和大小。

提高餐飲加盟從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

餐飲加盟業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲加盟從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲加盟從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲加盟業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

柴火灶用完以后燃料桶里肯定有剩余的燃料，這個(gè)時(shí)候我們不能直接關(guān)掉爐門把貨逼滅。我們可以把柴火灶中的燃料桶拿出來(lái)以后再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。柴火灶火力調(diào)節(jié)，這也是要注意的重點(diǎn)，柴火灶的火力調(diào)節(jié)的時(shí)候不能一次性太大，因?yàn)樵谡{(diào)節(jié)過(guò)程中火力不能馬上變法，需要一定時(shí)間才能體現(xiàn)出來(lái)。柴火灶中燃料燒完以后一定要及時(shí)把燃料桶里面的灰渣倒掉，不能長(zhǎng)時(shí)間停留在柴火灶內(nèi)。