五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國的十大名雞榜，榜上有名。 依據1919年民國一本《山東各縣鄉(xiāng)調查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個叫李文長的廚師研究出來，并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個叫王明奎的。明國元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認為這是一個商機，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會泄漏。在車站的月臺上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當，后來出現了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

叫花雞

叫花雞是江蘇常熟一帶地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。所謂的叫花雞，就是將加工好的雞用泥土和荷葉包起來燒烤加工而成。制作叫花雞所需要的材料主要有新鮮的嫩荷葉、黃泥、活土雞等。做好的叫花雞色澤呈現棗紅色，而且非常有光澤，肉質也是又酥又嫩，味道相當獨特。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”，它是魯菜的經典。其實，早在清朝乾隆年間的時候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供皇們享用的一種食物。德州扒雞的肉質又鮮又嫩，造型也是非常獨特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。

德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運繁忙，經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來越純熟。據說，朱元璋就在德州吃過扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對其非常感興趣。

到了民國時期，隨著鐵路通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無可匹敵了。