德州扒雞還有“tianxia第1雞”的稱號，是屬于山東的一道美食，也是把雞肉整體做的很好，其中的一種方式，雞肉大家喜歡的程度比豬肉和其他肉類都要多一些，價錢實惠的很，而且雞肉里面的肉幾乎都是瘦肉，是減肥人的熱愛食物，德州扒雞又被稱作為五香脫骨扒雞，在德州那塊非常的有名氣，跟西瓜和金絲棗一起稱之為德州三寶，可見地位的高呀，制作德州扒雞的技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是德州扒雞也有很多家。

我們需要準備的食材有：一個完整的雞一只；花生油一些，醬油，食用鹽，生姜，丁香1克，口蘑一些，還有砂仁，茴香這些香料都是1克的量即可，準備好這些食材之后，那就先把雞肉給處理一下吧，雞肉是選擇現(xiàn)殺的雞肉，然后把里面所有的內(nèi)臟給處理干凈了，用清水多沖洗幾遍，是在買雞肉的那里給處理好了，這樣就會方便很多的。

文化和旅游部、工業(yè)和信息部聯(lián)合發(fā)布一批國家傳統(tǒng)工藝振興目錄，包括德州扒雞、東阿阿膠、宜興紫砂陶、景泰藍制作技藝在內(nèi)的383個傳統(tǒng)工藝項目入選，涵蓋紡染織繡、服飾制作、編織扎制、雕刻塑造、家具建筑、金屬加工、剪紙刻繪、陶瓷燒造、文房制作、漆器髹飾、印刷裝裱、食品制作、中藥炮制、器具制作等14個門類。

2017年3月，《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》正式發(fā)布，建立國家傳統(tǒng)工藝振興目錄是振興計劃提出的主要任務之一，旨在選取并重點支持一批具備傳承基礎和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項目，推動形成可推廣的經(jīng)驗案例，帶動全國范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。

一只色澤金黃、五香風味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌，供遠方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。

   工藝繁復

   慢煮4小時才能出鍋

扒雞在選毛雞時很有講究，只能用當年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時更加流暢，雞的色澤也會更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內(nèi)臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態(tài)。

   將雞盤好后，拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會，到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。

    將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜和醬油，加清水淹沒雞體，蓋上鍋蓋，便開始生起火來。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上，泛起了微微的紅光，他看著火勢漸大，露出了幸福的笑容。等到水煮沸后，便改了文火，再慢煮4個小時，一鍋美食即將出鍋了。