范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
黃河牌-求購澄面牌子-優(yōu)質(zhì)澄面廠-優(yōu)質(zhì)澄面批發(fā)價格
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玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列,并且在制作的過程中都需要經(jīng)過比較復雜的工序制作而成,其中玉米淀粉需要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離,而小麥淀粉則需要經(jīng)過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,小麥中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大,不過在用于勾芡的時候,玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉,這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面,玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣,食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。
淀粉用于番茄醬里的作用
可降低產(chǎn)品的析水性,提高產(chǎn)品粘度,使產(chǎn)品色澤更鮮艷。具有增稠、增濃、耐鹽、耐濕、抗沉淀、防瓶垢生成等特點。使產(chǎn)品濃稠感強,且性能穩(wěn)定,口感良好,回味持久,提高了產(chǎn)品的質(zhì)感和成品無鹽固形物等理化指標。
淀粉用于水餃里的作用
加入淀粉后,面團吸水率提高,面撲用量降低,從而有效改善了操作性能并降低了凍裂率,同時,淀粉糊化后在餃皮表面形成膜,防止面粉顆粒的溶出,降低了混湯程度,水餃顏色、光澤、細膩度及口感都有所提高。
陜西搟面皮是怎么做的?
澄面中加入淀粉(比例9:1),水1杯,豬油一大勺,小麥淀粉蛋白含量,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。
澄面和生粉充分混合,過篩放進盆里(用裝湯的古子會好一些,壁比較厚),將清水煮開,一次倒進盆里,快速攪勻,小麥淀粉,倒扣在案板上(連盆),局熟。過約10分鐘,拿起盆,趁熱放進豬油、鹽或糖,搓至純滑,用干凈的濕布蓋?。L吹皮硬會起顆粒)。用時需要多少切多少,剩下的粉團仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀鏟起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬后,包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。