襄陽市睿齊環(huán)??萍加邢薰?/p>
主營產(chǎn)品: 炊事設(shè)備
飯店鐵鍋雞出售-寧夏鐵鍋雞商用-海南鐵鍋雞工廠
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一般情況下,肉在做之前要用水焯一下,因此生肉中含有很多血,這些血液并不能促使肉更加鮮美,反而是一種防礙,在翻炒的過程中,這些血液會逐漸的凝結(jié)成末,要做出來的肉,還有沙沙的口感,同時也并不干凈,而后淋上水燜煮的話,會感覺上面有一層很厚的油沫,影響肉的美觀。許多肉在做前都需要進行腌制,腌制并不是為了增加調(diào)味,更多的是為了確保肉的彈性和鮮味,而且炒肉之前進行腌制的話,不僅能讓肉的質(zhì)感更好,同時炒出來的肉也更加飽滿,鮮嫩可口,而且很多人在吃過后,都會覺得腌過的肉有一種清香的感覺,吃起來也更下飯一些。
為什么柴火灶+鐵鍋燒的灶臺菜會讓人覺得特別好吃呢?除了小時候的記憶情感,我想主要的就是柴火可以燒得非常旺,一般的鐵鍋也比較大,對于一些需要大火快炒的菜來說,柴火鐵鍋會發(fā)揮得更好,又或許是菜有了“火氣”和“鍋氣”,才更好吃!通常柴火灶的鍋都是比較大又深的。這樣在悶煮的時候空氣的流動會更加充分,讓所有的菜都充分蒸煮得到大的利用。另外由于使用的是柴火,所以會讓人更加心曠神怡。原因柴火是大自然天然的東西。
一般把灶臺杰出灶身4—8厘米,做成一種滴水邊,既方便使用,又美化了灶形。砌灶臺時還要留意內(nèi)口留出3——4厘米,以便做鍋邊。鍋邊是緊貼和托起鐵鍋的結(jié)構(gòu),常用硬泥或混合泥做成。一般大鍋的鍋邊厚度為25—30厘米,抹鍋邊為20—25厘米,小鍋、特小鍋15——20厘米。抹鍋邊時,應(yīng)邊抹邊用鍋試,力求抹嚴、不跑氣;鍋沿超出灶面的高度要操控在3厘米以內(nèi),以便增大鍋的受熱面積。