臘腸加工工藝

如今，越來越多的香腸被吃掉，越來越多的香腸正在制作中。我們?nèi)绾芜x擇香腸作為顧客？有效的方法是檢查是否有檢驗部門頒發(fā)的動物檢疫證明或檢疫證明。但這似乎不太可能。我們可以從香腸的顏色和味道來判斷，然后商店的衛(wèi)生是看香腸的過程。所需設(shè)備：冷凍肉絞肉機（粉碎機）----滾壓機（攪拌機）----灌腸機----煙爐-----包裝機。功能：冷凍肉絞肉機（絞肉機）：不同加工規(guī)格的顆粒肉餡機（混合餡料機）根據(jù)不同的工藝要求：利用物理沖擊讓肉在桶內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)的原理。相互碰撞，擊敗，達到莫，泡菜。灌腸機：采用活塞式液壓驅(qū)動。調(diào)節(jié)工作壓力后，在液壓缸的作用下，將氣缸內(nèi)的物料加壓，然后擠入煙熏爐：烘干，抽煙，彩色包裝機：真空密封，延長保質(zhì)期

絞肉機的沖洗

在使用絞肉機之前，每次只需沖洗一下。一般來說，絞肉機在最后一次使用后已經(jīng)及時清洗干凈。使用前的清潔主要是清洗機器內(nèi)外的灰塵。另一個好處是在使用前沖洗將使碎肉更容易和更順暢，并且它將在工作結(jié)束后節(jié)省清潔。準(zhǔn)備干凈的牙刷，試管和其他輔助物品，然后以相反的方向卸下機器，清除機器腔內(nèi)的肉塊，然后將機器浸泡在含有洗滌劑的溫水中，用牙刷等。清潔所有零件一個接一個，用自來水沖洗兩次。將其置于陰涼通風(fēng)處并控制。

香腸加工工藝流程及配方

1）接收原材料，輔料和包裝材料合格供應(yīng)商購買的各種原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)核實并傳入倉庫。 2）儲存原料肉原料儲存在-18±2℃的冰箱中。 3）儲存輔料和包裝材料輔料和內(nèi)外包裝材料儲存在干燥清潔的倉庫中;內(nèi)外包裝材料分開存放。 4）將生肉解凍，水解，然后轉(zhuǎn)移到下一步驟。 5）將切碎和分開的肉分成絞肉機，用10毫米的孔研磨。 6）稱重和稱重根據(jù)工藝配方，稱量和混合輔助材料。 8）滾動餡料并將碎肉和其它添加劑加入滾筒中，可以將其卷起并塞入15分鐘，并將輥之間的溫度控制在0-4℃。 7）使用綿羊3路套管在灌裝機上用良好的滾筒填充肉。 8）烘烤并返回顏色，將推車推入烤箱，進行干燥著色和除濕。烘烤溫度：50°C - 70°C;時間：3小時 - 4小時;腸道表面呈現(xiàn)明亮的豬肉色。 9）蒸煮將烤好的香腸在90℃的溫度下推入蒸鍋中15分鐘。 10）冷卻將蒸好的香腸推入冷卻室冷卻。 11）儲存將冷卻的香腸產(chǎn)品在0-10℃的溫度下稱重到成品庫中。