山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
整鴨整雞真空滾揉機(jī)包郵-牛羊肉真空滾揉機(jī)
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
真空滾揉機(jī)具有以下特點(diǎn):
1.可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。
2.控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3.滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),使?jié)L揉空間更大更合理。
4.槳葉采用圓弧形獨(dú)特設(shè)計(jì),使腌料分布更均勻,對產(chǎn)品表層不造成傷害體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
真空滾揉機(jī)安全操作規(guī)程非常重要,現(xiàn)場操作真空滾揉機(jī)的每個操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程,
參數(shù)不要設(shè)置錯誤,順序不要弄亂,遇到問題不要擅自拆卸設(shè)備.
一、真空滾揉機(jī)由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作,其他人不得亂動。
二、裝料:
開啟真空泵,使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵,同時將料車放置在機(jī)器前部,將吸料管連
接在機(jī)器上,另一端放在料車底部,打開吸料閥,肉料吸入滾筒,完成裝料工作。
三、真空:
調(diào)節(jié)真空表上的指針,上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機(jī)能自動保持真
空度。
四、工作方式:
控制版面上的“滾停時間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵,前三個為滾揉
時間,后三個為間歇時間
(S秒M分H小時)?!俺錃鈺r間”可以設(shè)定每次停歇時的充氣時間(S秒M分H小時)可以根據(jù)需要選定。
五、設(shè)定運(yùn)行時間:
控制板上的“運(yùn)行時間”用來設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時間。有三個時間單位(S秒M分H小時)可根據(jù)需要設(shè)定。
滾揉時間越長,肌纖維蛋白的溶解和抽提越充分。但時間過長,溶解抽提出的蛋白質(zhì)還會返回到肌肉組織
中去,并且也會產(chǎn)生過多氣泡,影響產(chǎn)品的保水力和切片性。一旦采納了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,
這個程序或工藝就應(yīng)保持不變。
滾揉
將經(jīng)過鹽水注射的肌肉放置在一個旋轉(zhuǎn)的鼓狀容器中,或者是放在有垂直攪拌槳的容器內(nèi)進(jìn)行處理的過程稱之為滾揉或摩。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關(guān)鍵的工序之一,是機(jī)械作用與化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典范,它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。
①滾揉的作用
a. 疏松肌纖維,加速腌制過程,提高最終產(chǎn)品的均一性;
b. 促進(jìn)鹽溶性蛋白的提取,改善制品的黏結(jié)性和切片性;
c. 增強(qiáng)肉的吸水能力,提高產(chǎn)品嫩度和多汁性;
d. 改善制品的色澤,并提高色澤的均勻性;
e. 降低蒸煮損失和減少蒸煮時間,提高產(chǎn)品的出品率。