滾揉機(jī)有其適合加工制造的固定的產(chǎn)品分類。例如，在塊狀類西式肉制品生產(chǎn)過程中，滾揉機(jī)是關(guān)鍵的一道工序。

   滾揉機(jī)是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型，很適應(yīng)于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時(shí)間，同時(shí)改善效果，提高肉品品質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。因?yàn)闈L揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。所加工的產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)過程中，可以有效的改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。

滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率。滾揉機(jī)在肉質(zhì)品加工中發(fā)揮著重要的作用，設(shè)備的工藝流程簡(jiǎn)單來說分為：裝料→運(yùn)轉(zhuǎn)→卸料。

一、裝料：蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。

二、運(yùn)轉(zhuǎn)：根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機(jī)界面上設(shè)置工藝參數(shù)，每個(gè)產(chǎn)品的工藝參數(shù)包括有總滾揉時(shí)間、正轉(zhuǎn)時(shí)間、反轉(zhuǎn)時(shí)間、暫停時(shí)間、滾揉方式、滾揉速度、一次加輔料時(shí)間、第二次加輔料時(shí)間、滾揉結(jié)束靜置時(shí)間共九種。

三、卸料：滾揉總時(shí)間到后，滾筒將會(huì)自動(dòng)停止，并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計(jì)時(shí)，直至設(shè)定的靜置時(shí)間到，發(fā)出報(bào)警信號(hào)，提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。此時(shí)按下消真空按鈕就可消除真空，這時(shí)可卸掉筒蓋，接著按下卸料按鈕，滾筒即按出料運(yùn)轉(zhuǎn)方向（順時(shí)針方向）旋轉(zhuǎn)，從而將肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi)，完成了整個(gè)工藝流程。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會(huì)外滲而使其脫水，從而使微生物活動(dòng)受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時(shí)通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動(dòng)，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會(huì)離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長(zhǎng)肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會(huì)在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時(shí)，還能夠去除肉的生澀味。