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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
肉制品真空腌肉機-真空腌肉機聯(lián)系電話-供應(yīng)真空腌肉機
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
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聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
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真空滾揉機,是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理,使機器使用更安全,真空滾揉機更方便更加節(jié)能
高效。肉塊滾揉的作用是輔助吸收鹽水,增強鹽溶蛋白的萃取和軟化肉塊。
使用滾揉機可得到以下效果:使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
,保證肉制品的切片性,真空滾揉機防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性,提高出口率真,提高產(chǎn)品
的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達到摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬,
提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進行設(shè)定,避
免滾揉不足,如果滾揉不足,會對肉質(zhì)有一定的影響。
滾揉機,腌制機性能及優(yōu)點:
1本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。
2、漿葉圓弧形設(shè)計獨特,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機自動正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功
能。
操作方法
1、首先打開電源開關(guān)
2、打開真空泵啟動開關(guān),真空泵開,由電接點真空表的設(shè)定范圍自動控制真空泵啟動
3、打開滾揉開關(guān),機器進入自動循環(huán)工作狀態(tài)
4、滾揉總時間到,機器停止?jié)L揉工作
5、關(guān)閉真空泵開關(guān)和滾揉機開關(guān)
6、打開回氣開關(guān),放盡真空壓力卸下桶蓋
7、打開出料開關(guān),桶體自動出料
8、關(guān)閉電源總開關(guān)
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{精}
真空:真空可能是滾揉機重要的功能,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。抽真空多少都是一筆財富,但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng),使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中,真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機在這個循環(huán)中反充二氧化碳或氮氣,從系統(tǒng)中清除氧氣,使產(chǎn)品的貨架期更長。
溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,好在2-4℃下滾揉,當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時, 產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降,不應(yīng)該為了產(chǎn)品的顏色而犧牲這些質(zhì)量要求。
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