真空滾揉機(jī)，是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機(jī)器使用更安全，真空滾揉機(jī)更方便更加節(jié)能

高效。肉塊滾揉的作用是輔助吸收鹽水，增強(qiáng)鹽溶蛋白的萃取和軟化肉塊。

       使用滾揉機(jī)可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

，保證肉制品的切片性，真空滾揉機(jī)防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品

的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)相互撞擊摔打達(dá)到摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，

提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。真空滾揉機(jī)在運(yùn)行之前需要對滾揉速度、滾揉時(shí)間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避

免滾揉不足，如果滾揉不足，會(huì)對肉質(zhì)有一定的影響。

如何對滾揉機(jī)進(jìn)行比較高效的使用？在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識(shí)才能更好的使用滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定要進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)才可以進(jìn)行實(shí)際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時(shí)候能夠進(jìn)行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。那么對這種滾揉機(jī)的使用應(yīng)該注意哪些方面的事項(xiàng)呢？首先是滾揉機(jī)的加料，開啟真空泵，在到達(dá)必定的負(fù)壓的時(shí)分，將吸料管連接上吸料。

滾揉設(shè)備

目前常見的滾揉機(jī)有兩大類：旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)和固定式攪拌滾揉機(jī)。

a. 旋轉(zhuǎn)式滾筒滾揉機(jī)

它的外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，肉在筒內(nèi)上下往復(fù)翻動(dòng)，使肉相互撞擊從而達(dá)到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機(jī)

這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)，外形也是圓筒形，但不能轉(zhuǎn)動(dòng)，筒內(nèi)裝有能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng)，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機(jī)。該機(jī)器一般與鹽水注射機(jī)配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時(shí)間，使腌制均勻。