肉食類真空滾揉機

 一、真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)

，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ裕纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

              肉類食真空滾揉機

 二、腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方

法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水

注射c.滾揉。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機中，在真空狀態(tài)下，利用物理

沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，

提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；

液壓滾揉機工作原理：液壓滾揉機采用變頻無級調(diào)速，速度范圍3-12 rpm（可以選擇1-4 rpm低速功能）

。啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。采用（選配）PLC和

觸摸屏控制可以將總工作時間最多分成六個工藝循環(huán)，每個工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設(shè)定時間、

轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計。整機采用SUS304優(yōu)質(zhì)不銹鋼

材料；滾揉桶內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能徹底排水?？蛇x的“V型”和“單片型”槳葉，不

同的滾揉力度，適應(yīng)不同的產(chǎn)品。

真空包裝機使用

1.檢查

檢查機器的完整情況和周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。

2.裝料

對于可移動式滾揉筒，用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi)，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉

筒，先關(guān)閉筒蓋，點動啟動機器，使進料口停止于旋轉(zhuǎn)中心上方合適位罝，取下迸料口的封口，裝上進

料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關(guān)閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真

空泵。

3.封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪（或四爪）掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當(dāng)達到所需真空度

時，拔下真空管，然后關(guān)閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空（呼吸式的除外)。