電腦全自動控制滾揉機正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、轉(zhuǎn)速。滾揉機的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。增強保水性，提高出品率。

全自動真空滾揉機除具備真空呼吸式滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝

任意調(diào)整，使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。該機詞啊用全不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩

端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠

，使用效率更高。

1.必須根據(jù)料液的性質(zhì)(黏度、起泡性、揮發(fā)性等)選擇能較好地為生產(chǎn)工藝服務(wù)的滾揉機。如果汁類

料液，好采用真空加汁類裝罐機，減少與空氣接觸，保證產(chǎn)品質(zhì)量；如果是姜磊料液，好采用機械

擠壓式滾揉機，對于牛奶等低黏度液體，可采用重力式滾揉機。

   2.一機多用，由于視頻工程生產(chǎn)品種規(guī)格繁雜，車間面積有限，產(chǎn)品經(jīng)常變換，所以滾揉機應(yīng)能適

應(yīng)于多種品種生產(chǎn)。

   3.具有較高生產(chǎn)率及保證裝料產(chǎn)品質(zhì)量。

   4.能充分改善勞動條件，降低產(chǎn)品成本。

   5.使用方便，易維護檢修。

   總之，應(yīng)密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，盡量選擇效率高、多功能、質(zhì)量好、使用維修方便、結(jié)構(gòu)簡單、質(zhì)量

輕、體積小的滾揉機。

滾揉機有很多類型，大致可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉(zhuǎn)滾揉等。滾揉機通常要在0-4℃的環(huán)境下進行操作運行。先進的滾揉機具有如下特性：

  （1）滾揉程序可編輯，全自動滾揉循環(huán)控制，每個滾揉產(chǎn)品的程序采用菜單管理方式；

  （2）滾揉速度、方向可調(diào)；

  （3）配置自動冷卻系統(tǒng)，在線控制肉塊的成熟溫度；

  （4）帶裝卸料提升機和有用于快速卸料的轉(zhuǎn)鼓傾斜系統(tǒng)；

  （5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產(chǎn)品不產(chǎn)生泡沫；

  （6）轉(zhuǎn)鼓內(nèi)部拋光，便于清洗；