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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設備
炫宇裝備-商用真空腌肉機-商用真空腌肉機包郵
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
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钳钼钹钸钶钸钵钸钸钻钻
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
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一種新型高效的真空滾揉機:
全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造,立式真空滾揉機,配有易安裝、拆卸的滾揉臂,真空系統(tǒng)配有BUSCH真空泵,在
滾揉過程中真空度可達到105Pa、電腦控制系統(tǒng)可儲存10個不同產(chǎn)品的滾揉程序。配有混合轉臂,在同一
機內(nèi)可完成滾揉和混合兩種工藝過程。
加工工藝對滾揉機的要求:
1.具有良好的滾揉效果;
2.操作方便,裝、出料迅速、徹底;
3.具有抽真空性能;
4.高效、衛(wèi)生、清洗、維護方便快捷。
滾揉機
真空滾揉機適用范圍【適合產(chǎn)品有:魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后,經(jīng)設備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
滾揉機,腌制機產(chǎn)品用途:
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
2、增強肉的結合力,提高肉的彈性。
3、保證制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定.
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝?真空腌肉機
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等,這類產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點,具有巨大的市場潛力。
1、工藝流程
原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點
(1)原料選擇與整理
選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等,分切成250g左右的小塊,用清水沖漂去肉表面的血污,瀝干水分。
(2)腌制滾揉
向原料中加鹽2.2%、復合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%(均為與原料的質(zhì)量百分含量)。將腌制料與肉混合均勻進行腌制,腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設備條件,也可用注射腌制法。
將滾揉工藝與腌制過程結合,真空滾揉效果好,采用間歇滾揉方式,滾揉時間應酌情掌握,腌制總時間應不少于36h。
(3)預煮
水沸騰后將肉加入,并保持沸騰,以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固,減少肉內(nèi)水分流失,一般預煮時間為15~20min,預煮時不斷撇去表面浮油及雜物。
(4)白鹵
鹵水配方:水100kg,豆蔻0.6kg,蔥1kg,砂仁0.3kg,姜0.5kg,八角0.1kg,桂皮0.1kg,月桂葉0.1kg,丁香0.04kg,雞骨架10kg。將香辛料包好,與雞骨架入鍋加水熬制2h左右,撈出雞骨架,濾去沉渣及浮沫,再加入精鹽2kg、白糖1.2kg,放入預煮后的牛肉,于90~95℃燜煮40min,出鍋后自然冷卻至15℃以下。
(5)糟制
取白鹵澄清湯6kg,加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻,加入白鹵好的牛肉,浸沒糟制30min,溫度控制在20℃以下,好在冷卻間操作。
(6)裝袋封口
取糟鹵10kg,加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開,冷卻至凝膠。按產(chǎn)品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋,要求每袋裝牛肉1~2塊,允許有調(diào)整重量的小塊1塊,每袋重量誤差不超過±3g。抽真空封口。
(7)殺菌
根據(jù)產(chǎn)品的保藏銷售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷售的低溫肉制品采用巴氏殺菌,否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產(chǎn)品的大小進行優(yōu)化。
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