滾揉機(jī)按設(shè)備容器外形來分，有立式滾揉機(jī)和臥式滾揉機(jī)兩種；按操作壓力來分，有常壓式滾揉機(jī)混入

真空滾揉機(jī)兩種。

目前，我國肉制品加工中應(yīng)用最廣泛的是臥式真空滾揉機(jī)。該機(jī)操作簡便、運(yùn)行平穩(wěn)、使用效率高，且

安裝了抽真空傳動系統(tǒng)，可使殘存在肉塊中的空氣被抽出，使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收，從

而提高產(chǎn)品彈性和出品率。

真空滾揉機(jī)是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、摩和腌制，與輔

料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋

白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

肉制品料車滾揉機(jī)出料車產(chǎn)品用途：

1,參照CE標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計制作,無衛(wèi)生死角；

2,選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料,厚度2mm。

3,配備高強(qiáng)度耐磨尼龍輪,同軸兩輪用長軸連接。

適用范圍：肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,西餐店設(shè)備

不銹鋼料車,肉料車,料斗車,桶車,方形推車,采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)200L料車圖紙加工生產(chǎn)?？膳浜咸嵘龣C(jī)使用,采用不銹鋼制造，表面易清洗，經(jīng)濟(jì)耐用。

真空腌肉機(jī)

注意事項(xiàng)

1）要盡量少的破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，力求保持肉的原結(jié)構(gòu)塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內(nèi)。

2）火腿生產(chǎn)所用的設(shè)備如腌制容器、滾揉機(jī)、模具等往往反復(fù)交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，成為火腿生產(chǎn)的主要污染源之一。

3）嚴(yán)格控制腌制、煙熏工藝條件，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。