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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設備
炫宇裝備-排骨真空腌肉機包郵-肉制品真空腌肉機包郵
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
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滾揉方式
a. 溫度變化小
滾揉過程中,由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長,肉溫變化較小。
b. 成品質(zhì)量好
在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫,使成品結構松散,質(zhì)地不良。
d. 轉速
建議轉速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉,以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
f. 真空
“真空"狀態(tài)可促進鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生,一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高,肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃,產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進的滾揉機還具有呼吸功能,就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉換,使肉松弛和收緊,達到快速滲透的目的。
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