真空滾揉機具有以下特點：

1．可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定。

2．控制面板均采用防水觸摸屏控制。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使?jié)L揉空間更大更合理。

4．槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。抽真空把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

真空滾揉機在滾揉時進料量或生產能力?

       肉類制品在真空滾揉機滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，進料量一般為滾筒總量的三

分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉類制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉

類品滾揉的數(shù)量過多會導致滾揉時間增長，于此同時腌料不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制

品的加口感，導致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒

的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。

d. 轉速

建議轉速5-10r/min。

e. 滾揉方向

滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

f. 真空

“真空"狀態(tài)可促進鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。

g. 溫度控制

較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃，產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。

h. 呼吸作用

有些先進的滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉換，使肉松弛和收緊，達到快速滲透的目的。