山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
真空腌漬機-炫宇裝備-雞肉雞腿真空腌漬機聯(lián)系電話
價格
訂貨量(臺)
¥6500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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店齡6年 企業(yè)認證
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范經(jīng)理 銷售經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
(4)滾揉機內(nèi)溫度過高,不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出,使肉結(jié)合水的能力下降,還為微生物的大量
生長繁殖提供了條件,導(dǎo)致產(chǎn)品可存儲性下降。為此應(yīng)降低滾揉桶內(nèi)溫度,好是在冷室內(nèi)滾揉,滾揉
后肉溫不應(yīng)高于4攝氏度。
(5)未使用嫩化機嫩化處理。對出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化,而出品率高的產(chǎn)品,一是必須嫩
化處理;二是滾揉結(jié)束前,可在產(chǎn)品質(zhì)量要求容許范圍適量添加淀粉,在繼續(xù)滾揉10分鐘左右,以吸收
過多水分。添加的淀粉量可根據(jù)未吸收的鹽水量而定,一般控制在2%-5%為宜。此外,所用淀粉應(yīng)不影響
產(chǎn)品風(fēng)味,如選用變性淀粉或木薯淀粉。
滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程。它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可得到提高。
真空滾揉機特點肉塊實驗室真空滾揉機特點:
1。真空捏合機酸洗液均勻地吸收在原料肉中,迅速腌制成味道?
2,增強肉的粘合強度,提高肉的彈性?
3,確保切片,切片時防止開裂和開裂?
4.增加保水性并提高生產(chǎn)率?
5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性,改善產(chǎn)品口感?
6.可以傾斜自動卸料,多角度滾動?
7該設(shè)備配有一體式喂料機或分體式喂料機,可完全裝載并節(jié)省人力。整機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu),大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間,使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻,購買GR滾壓機,噪音小,性能優(yōu)良。可靠。易于操作肉塊實驗室真空滾揉機
真空滾揉機用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味,嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢,我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品,給予合理的建議。
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄制作工藝?真空腌漬機
軟包裝醬牛肉、燒雞、五香豬蹄等,這類產(chǎn)品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點,具有巨大的市場潛力。
1、工藝流程
原料選擇與整理→腌制滾揉→預(yù)煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點
(1)原料選擇與整理
選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等,分切成250g左右的小塊,用清水沖漂去肉表面的血污,瀝干水分。
(2)腌制滾揉
向原料中加鹽2.2%、復(fù)合鹽0.3%、小蘇打0.2%、白糖1.5%、玉米淀粉1%、蔥姜汁0.3%、亞鹽0.01%、異抗壞血酸0.05%、冰水15%(均為與原料的質(zhì)量百分含量)。將腌制料與肉混合均勻進行腌制,腌制肉的初始溫度控制在8℃以下。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊間的黏合力。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備條件,也可用注射腌制法。
將滾揉工藝與腌制過程結(jié)合,真空滾揉效果好,采用間歇滾揉方式,滾揉時間應(yīng)酌情掌握,腌制總時間應(yīng)不少于36h。
(3)預(yù)煮
水沸騰后將肉加入,并保持沸騰,以便肉表面浸提蛋白或附加蛋白能快速凝固,減少肉內(nèi)水分流失,一般預(yù)煮時間為15~20min,預(yù)煮時不斷撇去表面浮油及雜物。
(4)白鹵
鹵水配方:水100kg,豆蔻0.6kg,蔥1kg,砂仁0.3kg,姜0.5kg,八角0.1kg,桂皮0.1kg,月桂葉0.1kg,丁香0.04kg,雞骨架10kg。滾停時間繼電器有六個按鍵,前三個為滾揉時間,后三個為間歇時間(S秒M分H小時)。將香辛料包好,與雞骨架入鍋加水熬制2h左右,撈出雞骨架,濾去沉渣及浮沫,再加入精鹽2kg、白糖1.2kg,放入預(yù)煮后的牛肉,于90~95℃燜煮40min,出鍋后自然冷卻至15℃以下。
(5)糟制
取白鹵澄清湯6kg,加香糟鹵6.6kg、黃酒3kg、曲酒0.2kg。將糟鹵混合均勻,加入白鹵好的牛肉,浸沒糟制30min,溫度控制在20℃以下,好在冷卻間操作。
(6)裝袋封口
取糟鹵10kg,加雞精100g、卡拉膠200g、麥芽酚2g、食用色素30g。在夾層鍋中燒開,冷卻至凝膠。按產(chǎn)品規(guī)格要求將牛肉、糟鹵凍膠裝袋,要求每袋裝牛肉1~2塊,允許有調(diào)整重量的小塊1塊,每袋重量誤差不超過±3g。抽真空封口。
(7)殺菌
根據(jù)產(chǎn)品的保藏銷售條件選擇殺菌工藝。于冷藏條件下銷售的低溫肉制品采用巴氏殺菌,否則用高壓殺菌。具體殺菌參數(shù)需按產(chǎn)品的大小進行優(yōu)化。