虞城縣順達廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃氣燒餅爐

經(jīng)常光顧燒餅店，對燒餅制作流程漸漸有了一些了解。

燒餅的制作工序很復(fù)雜，至少有十幾道：手工和面、調(diào)餡、制油酥、用手插酥、揪劑子、包餡、包圓、搟平、刷油、撒芝麻、貼燒餅、烤熟、鏟燒餅、出爐再刷油等。

先看那大爐子就不一般，是一個長方形飯桌那么大的長方形爐，口小膛大，前面開個小門，便于出炭灰，內(nèi)墻用石灰、水泥、漿土等混合砂漿砌成甕罐形，保溫耐用。大爐上案板、刀具、搟面棒等工具一應(yīng)俱全。

里下河地區(qū)素有食餅之風(fēng)，泰州的黃橋燒餅、東臺的龍虎燒餅、溱潼的小爐燒餅、高郵的插酥燒餅、興化的草爐燒餅都是各地的名產(chǎn)。里下河的人當然喜歡食餅，鄭板橋說“食祿千萬鐘,不如餅在手”，余信矣。然而，上面提到的這些燒餅并不是尋常人家早飯就粥的那種，這些是做生意人家的“產(chǎn)品”，火燒餅才是農(nóng)村人家大忙時節(jié)救急的恩物。


起鍋后的火燒餅若鍋狀，上桌時，并不把它弄碎，而是將其鏟放到一只海碗上保持原樣，人齊后手撕分食。在里下河地區(qū)火燒餅是常年可以吃到的，比較集中的時間當然是在稻、麥二季的搶收時節(jié)?；馃灥脑蠂栏裾f來只能是干面也就是小麥面，米面攤的燒餅不是真正意義上的火燒餅。咸制的火燒餅里下河地區(qū)的人家放蒜花，金黃色的餅，碧綠的蒜花，一看就很誘人。