虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t
吊爐燒餅制作工藝極其嚴(yán)格、精細(xì)而獨(dú)。選料必須用精，在瓦盆內(nèi)和面予以充分發(fā)酵。面要和得有筋骨，有力道，二十多斤的面塊整個從盆中拿出雙手托到面板上，運(yùn)行中面不下墜，不散落，少變形。面塊放在面板上，將其搟成面餅，然后用備好的熟面用食用油抹皮起酥，再將面餅卷成長筒狀，重新揉過，掐成一個個的“劑子”。其后給每個“劑子”填充“燒餅餡”。

揚(yáng)州草爐燒餅在揚(yáng)州各地老街深巷里，有那么一種焦香的味道，給我們的味蕾以實(shí)在、質(zhì)樸的感受，那就是——“草爐燒餅”。沈括在《夢溪筆談》對這種手藝就有了記載：“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃人間上品?！辈轄t燒餅之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。 草爐燒餅味美價廉，響名于揚(yáng)州，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。草爐燒餅的制作方法，是一個很古老的手藝。做草爐燒餅的爐子是用一只鍋腔子“嵌”在墻壁內(nèi)，砌好，約一人高。先用草把在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。接著再用小火把慢熏細(xì)烤，反復(fù)烘焙，待到燒餅熟了，必須左手持一根長柄搭罩子，右手抓一把扁嘴火鉗，鏟一只，等一只；等一只，鏟一只。目前無人做草爐燒餅，也許與費(fèi)工費(fèi)時有關(guān)如此操作做出來的草爐燒餅，香噴噴，軟綿綿，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃，餅底狀如薄脆。的搭配，乃是草爐燒餅陪雞湯或者豬肝湯、牛肉湯。素有“餅王”之稱的草爐餅浸泡在金黃黃、油燦燦的雞湯里，越泡越酥，越浸越香。咬一口餅，脆中帶軟，喝一口湯，鮮而不膩，別有一番滋味在心頭。

蒙城薛家油酥燒餅

對于蒙城而言，油酥燒餅已經(jīng)不單單是普通的早餐了，這個有著150年歷史的小吃，在不斷地傳承與中，不僅讓生活在這座城市里的人大飽口福、酥潤心田，也讓外地人贊不絕口、慕名而來，提升了蒙城的度和美譽(yù)度。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為“中華名小吃”，以小麥面粉為原料，用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥，卷壓成餅，烤熟而成。油酥燒餅選料要非常精良，面粉要精白面粉，豬油要豬板膘油，、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要的，面要和得不軟不硬，佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。制作時，餅坯要拉到大約一米長，餡要抹得均勻、適度，抹餡后放置一段時間才能用手壓扁、上爐。經(jīng)過道道手工制作，在爐上烤約三分鐘，香噴噴的油酥燒餅就出爐了。油酥燒餅的境界就是外酥內(nèi)柔，出爐后是橘黃色，用火剪一挑，層層疊疊，薄如竹紙，汪著油，透著香，看一眼就讓人口水直流。