虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

如何用燒餅爐來(lái)制作燒餅

一般烤爐的直徑是在一米左右，火的上面大概40厘米，是一個(gè)鐵板，燒餅做好了之后就借著熱量貼在門(mén)上，然后基本上幾分鐘的時(shí)間，燒餅就會(huì)在爐子里面慢慢的變鼓五分鐘左右就變熟了。一般我們?cè)谧龅臅r(shí)候不是用火烤，而是用熱氣，所以我們制作出來(lái)的時(shí)候非常的酥脆，尤其是剛出爐的燒餅，你不僅僅有芝麻的香味兒，更有肉餡的香味，所以它非常的酥嫩軟糯。好，口感是非常的好的。一般我們把在吊爐上，把成熟的燒餅，拿下來(lái)之后，一般都會(huì)放在有個(gè)籮里面，這樣的一個(gè)又大又香的，燒餅就成熟了。

以制作肉燒餅為例來(lái)說(shuō)下，它主要是需要面粉，另外的話還有一些配料，比如說(shuō)，豬肉或者是大蔥，醬油鹽等等這些調(diào)料。

缸爐燒餅，酥脆清香。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。和燒餅面需要技術(shù)，不能太硬，硬了，燒餅就不酥軟；也不能太軟，軟了，不容易貼爐，容易“出溜”（方言，向下滑）。所謂缸爐，就是一個(gè)像一口大缸一樣的爐子，爐底加爐條，四周是燒干的黏土。先把爐火燒旺，烤熱爐壁，在火勢(shì)降低、溫度適宜的時(shí)候，拿起做好的燒餅“啪啪”利利索索地貼在爐壁上，蓋蓋、加溫。烤出來(lái)的燒餅個(gè)子大，四四方方，表皮開(kāi)裂起酥，像鼓肚蛤蟆。

南通人叫做缸爿、草鞋底的點(diǎn)心，都屬于燒餅一類，所不同的是前者無(wú)酥，后者擦酥而已。缸爿，原意是水缸被打破后的碎片，之所以叫這個(gè)名字，或許是因?yàn)楦足莸摹靶苯抢觾骸保庑危┬螤畎伞?

缸爿低脂低鹽，混雜著的芝麻和蔥花的香味是淡淡的，不同于與它同出一爐的親戚油酥燒餅?zāi)前懔饔鸵缦?。盤(pán)點(diǎn)全球食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。缸爿燙的酵好，石堿水適當(dāng)，火候足，底不焦，面不白，雖然沒(méi)有餡料，初食或覺(jué)口味清淡，細(xì)品之下，三層滋味各有不同：面層，顏色火黃中有點(diǎn)棗紅，既香又酥微甜；中層像薄薄的海綿，咬在嘴里綿軟易化，有蔥香，味微咸；底層微焦，別有一種香脆。有面香、油香、蔥香、芝麻香，香氣誘人，食后齒頰久久溢香。