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千萬別把面包放進(jìn)你的冷藏柜

   一些新的客人進(jìn)店，會(huì)問一句：面包怎么看起來又干又硬，不像其他店里油汪汪的？

   面包入口，跟親吻愛人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈？答案顯而易見。面包比女人更容易“肌膚”失水，若要其保濕時(shí)間長，可以在面團(tuán)里加入保濕劑、改良劑。但是，要落肚的東西，還是干凈的好。那么，有其他給面包保濕的方法嗎？對不起，沒有了。

  除了“肌膚”脫水，面包的內(nèi)部組織在離開烤爐后1個(gè)小時(shí)通常就開始老化了。所謂紅顏易老，面包亦如是。要避免遺憾，面包在出爐后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，伊人要趁韶華正盛時(shí)與其戀愛。

  話說回來，美人有的先天底子好，皮膚瑩潤有彈性，面包也是這樣。面包面團(tuán)里蛋白質(zhì)和乳化劑的含量，都會(huì)影響面包老化的速度。蛋白質(zhì)含量高的面粉，吸水性強(qiáng)，面包內(nèi)部的組織能夠保持更長久的濕潤。比如法國的T65面粉，是制作傳統(tǒng)法國面包的佼佼者，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，內(nèi)里濕潤。

在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入，可以使面包出爐數(shù)日后宛若新生。與之相對的做法，是在面包面團(tuán)的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含天然的乳化劑，它們的加入，一則使面包更富營養(yǎng)，二則延緩面包衰老。在法國面包圈數(shù)百年無可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為奢侈的富人面包。

   無論先天條件的好與壞，面包的衰老亦是自然界的必然。除了面包失水，面包內(nèi)部組織的硬化才是面包老化的主要方面。小麥面粉中約含70%左右的淀粉，在面包烤制的過程中，淀粉先是吸水膨脹，隨著溫度上升，至55℃時(shí)開始產(chǎn)生糊化作用。已糊化的淀粉由不可溶變?yōu)榭扇?，面包組織因此變得柔軟;面包烤制完成，在冷卻甚至久置之后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇?，此時(shí)淀粉開始變硬，面包組織因而開始變硬，此即面包老化變硬的開始。

有研究表明，在-6.7℃—10℃時(shí)，面包內(nèi)部組織硬化的速率較快，而其中在2℃—5℃之間面包硬化的速率快。這恰恰是我們冰箱的冷藏柜的溫度。在-32℃—-28.9℃，經(jīng)過短短數(shù)小時(shí)，面包內(nèi)部影響老化的因素全部停止變化，意即面包停止老化。我們廚房冰箱的冷凍柜，通常溫度在-12℃—16℃之間，盡管不可能在很短的時(shí)間內(nèi)令面包停止老化，卻能有效地延緩面包老化，一個(gè)星期后取出放置室溫，給它一個(gè)合適的溫度，它就可以像沉睡百年之后的睡美人一樣鮮活起來。

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   多少度才是那個(gè)起“死”回生的溫度呢？55℃，這是淀粉開始糊化的溫度。研究表明，給面包加熱至55℃，已經(jīng)硬化的淀粉重新糊化，從而導(dǎo)致面包重新變得柔軟。

現(xiàn)在，您知道為什么不要把面包放入冷藏柜的原因了吧？如果面包有芝士、生菜之類的夾餡，自然是越早吃掉越好；如果是法棍、農(nóng)夫面包、全麥吐司等等沒有夾餡的面包，就可以在密封之后放入冷凍柜，吃的時(shí)候，將面包放入烤箱加熱到燙手的溫度，香軟即可重現(xiàn)。

超市冰柜除霜技巧

超市冰柜使用有一段時(shí)間就會(huì)結(jié)霜，要是我們不及時(shí)去清理時(shí)就會(huì)結(jié)很厚的霜。霜越厚對制冷效果影響就越大，而用電量也會(huì)隨之加大，所以發(fā)現(xiàn)結(jié)霜時(shí)要及時(shí)去清理。

直接停機(jī)除霜，或是用較為鋒利的器具將柜內(nèi)的霜直接括掉，第二種方法我們是不建議這樣做的，因?yàn)檫@樣對柜內(nèi)壁不好。但經(jīng)常停機(jī)除霜停機(jī)后再重啟需要的時(shí)間挺長的，柜內(nèi)的溫度需要長時(shí)間才可以降溫，因?yàn)橐?jīng)常除霜，這個(gè)是不可能的，那有什么好的辦法去除冰霜呢？

在柜內(nèi)安裝自動(dòng)除霜的系統(tǒng)，這樣就可以省掉手動(dòng)除霜，可以自動(dòng)去除冰霜。

冷柜故障處理方法

噪音：

冷柜常出現(xiàn)的故障之一，分為幾個(gè)方面1.系統(tǒng)噪音、2裝配噪音。系統(tǒng)噪音主要是指因?yàn)橄到y(tǒng)的匹配造成的聲音，這一般是我們處理不了的，只能通過在回氣、排氣上加減震塊；另一方面是系統(tǒng)中的一部份備件連接問題造成的，這主要就是在毛細(xì)管插入蒸發(fā)器時(shí)造成的，只要找到蒸發(fā)器與毛細(xì)管的連接處將其重新焊接就可以消除。

冷柜在夏天的時(shí)候開機(jī)時(shí)間比較長甚至能達(dá)到2：1，這主要是看冷柜所處的位置，是否不利于通風(fēng)，控制檔位是否過高，是否放入較多的新鮮食品，是否打開低溫補(bǔ)償開關(guān)，里面的溫度是否過高，智能式冷柜用戶是否將冰箱設(shè)置在智能檔上，多溫區(qū)冷柜是否用戶將保鮮室和變溫室的溫度設(shè)置過低也容易造成開機(jī)時(shí)間長的問題，一般情況下機(jī)械式冷柜國家的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)是每小時(shí)開停機(jī)的次數(shù)為6次（即開5分鐘，停5分鐘）如果排除上述因素，冷柜一般就是存在問題，需要拉回檢測了。在冬天冷柜基本上不太開機(jī)，是因?yàn)榄h(huán)溫較低造成的，只要打開低溫補(bǔ)償開關(guān)就行，還有一種就是低溫補(bǔ)償加熱絲斷路，這種情況較少，但是也存在，請大家注意。