

山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設備
商用真空滾揉機質(zhì)量保障-牛羊肉真空滾揉機-炫宇裝備
價格
訂貨量(臺)
¥5500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年
企業(yè)認證
聯(lián)系人
范經(jīng)理 銷售經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品

該控制系統(tǒng)采用PLC作為核心控制器,觸摸屏作為操作終端。在滾揉過程中,滾揉鍋內(nèi)的溫度和壓力會不
斷升高。為保持鍋內(nèi)的低溫、真空狀態(tài),根據(jù)溫度傳感器和壓力傳感器檢測到的溫度及壓力值,用PLC構
成閉環(huán)控制系統(tǒng),自動控制冷閥和真空泵的開啟,以便及時充入制冷劑及抽真空,保證產(chǎn)品質(zhì)量。用PLC
通過變頻器控制主電機的平滑調(diào)速,保證滾揉鍋內(nèi)的肉餡和調(diào)料能進行充分攪拌,并消除重載啟動及正
反轉。
滾揉機的使用方法及用途,在南方地區(qū),因為環(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽,可是如果肉很硬,鹽就只能停留在肉的表面,很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機的原型。
在上面就是滾揉機設備的用途,簡單說就是給肉,使它松軟,對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單,首先就要將用料先放到滾揉機里面。之后就開始使用滾揉機設備調(diào)好時間方式,這里的方式有許多,比如說:逆時針轉動,順時針轉動,旋轉時轉動。要想肉更松軟就應該采用方式混合。在這里也有快慢之分,可以快速轉動,也可慢速轉動,快慢差別也是很大的?;旌鲜褂靡材苁谷飧绍?。
操作要點
1)原料的選擇
選擇檢驗合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料,將肉塊上所有可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈,再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊,去除皮和脂肪,再剔去骨頭。
2)鹽水注射
將配制好的腌制液由鹽水注射機按肉重的20%進行肌肉注射,使腌制葉均勻的滲入肌肉中。
3)腌制滾揉
將注射好的肉塊放入真空滾揉機,滾揉過程即為腌制過程,每小時滾揉20min,正轉10min,反轉10min,停機40min,腌制24-36h,腌制結束前加入適量淀粉和味精,再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。
4)充填成型
用不同規(guī)格的不銹鋼模具,充入相應規(guī)格的肉料,壓制成型。充填時間溫度控制在10-12℃,充填時每只模具內(nèi)的充填量應留有余地,以便稱量檢查時填補。在裝填時把肥肉包在外面,以防影響成品質(zhì)量。
5)蒸煮
模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內(nèi),放入清水,水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后,保持此溫度3h左右,至產(chǎn)品中心溫度達68℃。加熱時間一般取決于蒸煮溫度與產(chǎn)品單量。一般蒸煮1h/kg。
