蘋果烘干工藝：

（一）工藝流程：

         原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（二）蘋果片的前期處理操作要點(diǎn)：

         原料選擇：選用肉質(zhì)致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實(shí)，剔去爛果、傷殘果。

         原料處理：為了除去果皮上的農(nóng)藥，將果實(shí)用流水清洗干凈。用手工或機(jī)械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圓片，再投入鹽水中。

   護(hù)色：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶液中護(hù)色，以免氧化變褐。

   果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中

（三）蘋果片的后期烘干處理操作要點(diǎn)：

       1、干燥:①干燥室溫度:60～80℃。②干燥時(shí)間:5～10小時(shí)。③排濕:在干燥過程中要始終進(jìn)行排濕。④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。

        2、選片: 已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。

        3、包裝:檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝。若采用真空包裝,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

（四）蘋果干的保藏：

蘋果干需儲(chǔ)藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲(chǔ)藏溫度越低，則保存期越長，以0~2℃適宜，但一般不要超過4~10℃。空氣越干燥越好，它的相對(duì)濕度一般在65%以下。采用真空包裝，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬嚙。這些都是保證蘋果干品質(zhì)的重要保藏措施。

注意：蘋果片烘干過程中恒定溫度，連續(xù)大量排濕是保證顏色的關(guān)鍵。