虞城縣順達廚具廠
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原料:面粉1000克、五香豬肉400克、韭菜500克、酵母6克(干)、油2湯匙、鹽2湯匙、醋1/2湯匙、蔥5克、生姜5克、生醬油2湯匙、芝麻油1湯匙、水淀粉半碗、五香粉1/4湯匙、白酒500克和水
練習:
1.蔥姜切碎;豬肉糜配豬肉糜。
2.將1湯匙花生油放入煎鍋,油加熱后將豬肉丁在煎鍋中煸制,加入2湯匙生醬油、1湯匙鹽、1/2湯匙醋、1/4湯匙五香粉和少許白酒,翻炒均勻。
3.將酵母溶解在溫水中。將溫水一點一點倒入面粉中制作面團,在溫暖的地方發(fā)酵。
4.將韭菜洗凈,切成小塊,加入肉丁,加入少許鹽和1茶匙芝麻油,充分混合形成餡料。
5.將面團搓成條狀,切成面片,卷成面片,裹上餡料,揉成大餃子形狀,蓋上布,醒后20分鐘。
6.在鍋上均勻地涂一點油。加熱后,將饅頭均勻地攤在鍋上,饅頭之間留有空隙。當饅頭底部變成金黃色時,倒入預先調整好的水淀粉(淀粉:水=1:10)。水淀粉的量只需要通過鍋底。
7.蓋上鍋蓋,用小火煨。當鍋里的水都干了,關掉火。打開鍋蓋,把饅頭鏟出來。
水煎包
加了肉凍的水煎包里全是湯,真好吃
材料
肉餡:五香豬肉200克(切好冷凍),豬皮凍150克,生豬肉35克,糖5克,鹽5克,姜粉5克(如果沒有,可以用姜沫15克代替),蔥200克,黑芝麻,生面團和水。
酵母5g,糖5g,油10g,面粉400g,水200g,酵母5g,糖5g,油10g,3分鐘/37/2,加入面粉400g,30秒/速度3-6,混合,揉捏2分鐘。拿出來,放在一邊,用塑料包裹起來,然后叫醒它大約15分鐘(你可以在夏天不醒來的情況下做到這一點)
豆?jié){素餡水煎包
大豆、面粉、干酵母、蘿卜、豆腐干、軟磨、粉絲、蔥、姜、胡蘿卜、韭菜、芫荽
1.將大豆洗凈,浸泡過夜,濾出浸泡過的大豆水,向豆?jié){機中加入一碗水制成高濃度豆?jié){,濾出豆渣,趁熱將干酵母溶解于其中,攪拌均勻,靜置幾分鐘。
2.倒入面粉,揉成光滑的面團,發(fā)酵至兩倍至三倍大。
3.將蘿卜切成細絲,放入沸水中煮5分鐘,取出后擠出水。將松軟的地面在沸水中浸泡5分鐘,然后擠出水。
4.將粉絲用蘿卜水浸泡軟,過冷水后取出瀝干,切成小段。
5.將胡蘿卜切成小塊,將豆腐干切成小塊。把所有的餡料放進盆子里。將蔥姜切成小塊。
6.把鍋里的油加熱到冒煙,然后倒在蔥和姜末上。加入十三種香料、胡椒粉、少量胡椒粉和鹽,攪拌均勻。
7.將發(fā)酵面團分成小球,充分均勻地揉搓,然后搓成均勻的條狀,切成同樣大小的小塊,壓平,搟平,加入適量餡料,包成小饅頭,發(fā)酵半小時。
8.在鍋里放少量的油,把饅頭放進鍋里,煎到底部變成金黃色。
9.將豆?jié){放入小碗中,加入少量淀粉,攪拌均勻。倒入鍋中,直到水的量不到包子的一半。用蓋子蓋上鍋,用中低熱加熱,直到鍋里的水變干。