面團膨脹兩倍左右，內(nèi)部均勻呈蜂窩狀，即取出面團；案板撒上一層面粉，揉搓，然后分成幾塊；取出一片備用，揉成一片，然后分成大小相同的面片；用手將面片弄平；用搟面杖將面片搟成圓形包裝紙，用一只手支撐包裝紙，另一只手用勺子將餡料放在包裝紙中間，然后沿一個方向揉捏揉捻折疊；不管怎樣，面團只是揉成一團。

讓我們先談?wù)勅绾巫鲆粋€水煎包，然后再談一下如何用鍋做饅頭。往鍋里倒油，直接加熱到饅頭里。煎一會兒。當鍋底是棕色時，小心不要讓饅頭粘在鍋底上。然后倒入適量的水，撒些面粉蓋住鍋，把火調(diào)小一點。烹飪期間，檢查不要粘在鍋上。水燒干后，用小火把面包的另一面煎成棕色，然后繼續(xù)煎一會兒。

韭菜鮮肉生煎包

面粉、粉絲、五香豬肉(或熟豬肉)、鹽、醬油、油、酵母

1.將粉絲用溫水浸泡軟化，切碎，倒入醬油腌制1小時；將洗凈的韭菜切成小塊，將五香豬肉切成小塊。

2.面粉用酵母發(fā)酵。

3.將腌制好的粉絲、韭菜段和五香豬肉丁勝倒入一個小盆中，加入2湯匙油和適量精鹽，攪拌均勻。

4.將面團揉勻并增加強度，然后將它拉成比通常餃子餡稍大的面團，卷成薄片，包裹混合餡，并在邊緣包裹。

5.往鍋里撒點油，趁熱把饅頭疊起來，饅頭稍微成型后，沿著鍋的邊緣倒上稀面粉水，蓋上鍋，打開火。

6.當包子熟了，面粉水快干時，把它轉(zhuǎn)過來，倒入油中。把它變成小火。面粉水完全燒糊后，可以從鍋里拿出來。

水煎饅頭和我們通常吃的饅頭嘴的最大區(qū)別是饅頭不需要在鍋里蒸，而是直接放入電餅鍋或油鍋里炸至金黃酥脆。用這種方法油炸的包子特別好吃，外脆內(nèi)嫩，皮薄餡大，比餃子還要好吃。許多人不知道做油炸面包時是先加油還是先加水。因此，包子往往不夠好吃。正確的方法是先刷鍋里的油，然后把包好的包子一個接一個地放在鍋里。中間留些空間，否則會粘在一起。煎至一邊凝固，然后加水。你不能直接加水，否則往鍋里潑油是非常危險的，包子一點也不好吃，而且顏色是白色的。水不能使用，所以有些人會選擇淀粉水或面粉水。那么，哪種水能讓冰快速綻放呢？許多人不理解這一點。正確的方法是加入淀粉水。淀粉光滑細膩。向碗里加入一勺淀粉，加入適量溫水，攪拌成稀糊狀，倒入鍋中。因為鍋底已經(jīng)加熱，淀粉水在遇到高溫時會迅速凝固成冰花。