ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine, ε-PL），是白色鏈霉菌的代謝產(chǎn)物。ε-聚賴氨酸對革蘭氏陽性菌和陰性菌、霉菌、病毒等都有的抑制作用，對其它防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門氏菌抑菌。而且對耐熱性芽孢桿菌和1些病毒也有抑制作用，抑菌效率高。ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為1種賴氨酸的來源，是1種自然、0、安全的食品保鮮劑。-聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多