爐膛里用來烤蛋糕的面條是“死面條”，不發(fā)酵。好的面團(tuán)應(yīng)該揉捏到完全醒過來，筋和腱遍布其上，然后面團(tuán)應(yīng)該揉捏成拳頭大小的面團(tuán)，卷成厚度為5-6毫米的規(guī)則矩形面團(tuán)，涂上花生油，兩端對折，中間對折，翻轉(zhuǎn)，逐行逐列排列，烘烤成蛋糕。進(jìn)爐時，先在面餅上撒些水，然后撒上芝麻。芝麻色的一面面對火焰，而另一面緊貼爐壁并蓋住爐蓋?？竞玫牡案庠跔t子里烘烤。鍋燒餅很好吃，但是因為它是“死面”，所以吃起來很貴。

原料:面粉1000克、五香豬肉400克、韭菜500克、酵母6克(干)、油2湯匙、鹽2湯匙、醋1/2湯匙、蔥5克、生姜5克、生醬油2湯匙、芝麻油1湯匙、水淀粉半碗、五香粉1/4湯匙、白酒500克和水

練習(xí):

1.蔥姜切碎；豬肉糜配豬肉糜。

2.將1湯匙花生油放入煎鍋，油加熱后將豬肉丁在煎鍋中煸制，加入2湯匙生醬油、1湯匙鹽、1/2湯匙醋、1/4湯匙五香粉和少許白酒，翻炒均勻。

3.將酵母溶解在溫水中。將溫水一點一點倒入面粉中制作面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵。

4.將韭菜洗凈，切成小塊，加入肉丁，加入少許鹽和1茶匙芝麻油，充分混合形成餡料。

5.將面團(tuán)搓成條狀，切成面片，卷成面片，裹上餡料，揉成大餃子形狀，蓋上布，醒后20分鐘。

6.在鍋上均勻地涂一點油。加熱后，將饅頭均勻地攤在鍋上，饅頭之間留有空隙。當(dāng)饅頭底部變成金黃色時，倒入預(yù)先調(diào)整好的水淀粉(淀粉:水=1:10)。水淀粉的量只需要通過鍋底。

7.蓋上鍋蓋，用小火煨。當(dāng)鍋里的水都干了，關(guān)掉火。打開鍋蓋，把饅頭鏟出來。

剛出鍋的燒餅色澤金黃，香氣撲鼻在揚州各地老街深巷里，有那么一種焦香的味道，給我們的味蕾以實在、質(zhì)樸的感受，那就是——“草爐燒餅”。草爐燒餅之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。草爐燒餅味美價廉，響名于揚州，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。過去主要在揚州地區(qū)流行，是人們?nèi)粘３漯嚨拿朗?，后傳至揚州周邊及南京、上海等地區(qū)。草爐燒餅的制作方法，是一個很古老的手藝。草爐燒餅以小麥面粉為原料，以壓扁的麥秸稈為燃料。烘烤用的爐子一般以砂缸去底作爐膛。