虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

精選五花“水面在下，油面在上，在面案上搟成似紙薄片卷起捏成劑子，大小要?jiǎng)?，再搟成圓皮，從香油中撈出肉餡包入后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。水油相合所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱向打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝燒到爐成暗色，停火用水刷爐。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送入爐壁，每爐要上80余個(gè)。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，餅貼不住掉在炭火里就成廢品。

黃山燒餅【食材準(zhǔn)備】水皮：中筋面粉200克菜籽油60克溫水80克飴糖20克（沒(méi)有就有蜂蜜替代）泡打粉2.5克油酥:中筋面粉130克豬油60克餡料:梅干菜、五花肉丁、蠔油、蔥、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、醬油餅面:飴糖芝麻【烹飪步驟】首先做好水皮，將水皮中所有材料混合后揉成光滑的面團(tuán)備用；將豬油燒熱之后倒入面粉中拌勻就是油酥了；現(xiàn)在將餡料備好，梅干菜提前泡軟，將五花肉碎丁，入炒鍋中炒制成餡料，加蔥、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、清水翻炒成餡料

液化氣商用燒餅爐預(yù)熱：預(yù)熱時(shí)，我們先把所有的火點(diǎn)著，預(yù)熱5分鐘左右時(shí)，我們用手沾一些水，灑在烤盤(pán)上，如果水立馬就干了，先關(guān)閉就可以了，（否則老是開(kāi)著，會(huì)造成烤盤(pán)的溫度持續(xù)上升，后，餅的頂和底的不同時(shí)熟）。中號(hào)和小號(hào)機(jī)器當(dāng)溫度表達(dá)到350到400度之間時(shí)，大號(hào)機(jī)器當(dāng)溫度表達(dá)到300到350之間時(shí)。（具體還得看您的面的含水量和餅的厚度），就可以貼餅了。在烤餅的過(guò)程中，如果往讓貼餅的速度較快，溫度表基本能保持一個(gè)恒溫不變。如果您是剛剛涉足燒餅行業(yè)，貼餅的速度不夠，這時(shí)溫度表數(shù)值還有上升趨勢(shì)，這時(shí)我們把火候調(diào)小一些，就會(huì)保持一個(gè)理想的恒溫了。

如果即使點(diǎn)火開(kāi)關(guān)旋鈕擰到了大位置（水平位置），感覺(jué)火力還是不夠，我們可以順時(shí)針?lè)较颍ā霸觥钡姆较颍Q紅色的減壓閥。如果感覺(jué)調(diào)整點(diǎn)火開(kāi)關(guān)來(lái)控制火候有點(diǎn)費(fèi)勁（擰的時(shí)候不能的控制），我們可以把減壓閥調(diào)小一些（往減的方向擰）。