虞城縣順達(dá)廚具廠(chǎng)主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

包包子首先做肉凍。用清水煮肉皮，撈出，洗凈，有肥油的再用刀剔去，切碎；重新加清水，熬煮1小時(shí)。之后，加入攪拌機(jī)攪成奶昔狀。有時(shí)間的，其實(shí)連攪拌機(jī)都不用拿出來(lái)，熬煮1小時(shí)，冷卻后冷藏，次日可用；沒(méi)時(shí)間，就攪拌后放冷凍，十幾分鐘后轉(zhuǎn)冷藏。準(zhǔn)備餡料。蝦仁、豬肉糜各一碗，中間一碗是豬皮，已經(jīng)被煮掉了。另，蔥切小段、切蔥花，蒜剝皮，姜切幾片，備用。.餡料處理。蝦仁加鹽、料酒、胡椒粉，豬肉糜在蔥姜蒜中浸泡（這一步其實(shí)很作，之后還要用漏勺，如果你沒(méi)有那么潔癖，建議省去這步）。豬肉加料酒、鹽、醬油攪拌，等肉凍制成后，切碎，與腌漬好的豬肉、蝦仁混合。

烹飪技巧

1、鹽的多少，根據(jù)自己平時(shí)的口味。

2、鏊子里的水干后，一定再烙一會(huì)兒，才會(huì)有黃饹馇。

3、具體時(shí)間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來(lái)調(diào)整。

做法二

用料

自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團(tuán)揉勻。

2、面和水的比例是個(gè)大概，我也沒(méi)有電子稱(chēng)，就是一點(diǎn)點(diǎn)加水，等面粉成雪花片的時(shí)候揉。

3、多出來(lái)的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易形。

10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。

11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。

12 在案臺(tái)上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀。

13 將長(zhǎng)條狀面團(tuán)分成數(shù)個(gè)劑子。

14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。

15 取適量餡料放入面皮中。

16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。

17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。

18 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。

19 揭開(kāi)蓋，取出蒸好的包子，裝盤(pán)即可。