博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機,巴氏殺菌機等

制作酸奶所用的儀器、材料滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸(保加利亞與嗜熱鏈球菌)等。制作步驟玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中除去上層油脂，使牛奶脫脂。

酸奶的鑒別方法

1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。

通俗的理解，我們的奶酪就是濃稠的酸奶，也有部分人直接稱是希臘酸奶,大家市場上了解的奶酪其實是芝士，芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司。市面上的干酪是添加了各種添加劑，并且需要4-6個月的發(fā)酵時間才可以做起來。我們的酸奶制作出來的奶酪是鮮的酸奶奶酪，可以替代沙拉醬以及奶油來使用，或者直接食用。乳清蛋白的成分非常接近，是一種非常容易消化、高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)。除了可以直接飲用外，還可以用作面膜和護膚哦！