馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，并具有恢復機能并有防止，促進血液循環(huán)，預防，增體的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。

馬肉脂肪的質量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防有特殊作用。

    調(diào)料、腌制肉塊100kg,3kg,白砂糖1kg、40g。傳統(tǒng)式腌制法為干腌法,即、白砂糖、攪拌勻稱后,擦抹于肉塊表面,將肉塊放進腌制器皿鋪滿卡緊,在2~4℃溫度標準下腌制3~5天,為避免氣體進到能用蓋或塑料膜遮蓋腌制器皿。腌制進行后取下肉塊,用冷水將表面清洗整潔并涼干水份。近些年,一些加工廠購買水注射針(pickleinjector),運用水注射針上的很多空心針頭插進全身肌肉,將腌制液勻稱引入原材料肉中,打針量約為原材料肉樣的8%~10%,那樣解決后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目地關鍵取決于防腐蝕儲存(如選用、、),平穩(wěn)肉粉色(、),提升肉的保水溶性和粘結力(,一些肉食品加上復合磷酸鹽,新疆特色熏馬肉一般不用),改進特色美食(、、白砂糖)等。加上0.5%~1%上下的白砂糖可以在味兒處起均衡功效,并使肉質地綿軟,色彩優(yōu)良。

    馬肉在面世之前曾是匈奴人常常食用的肉制品之一，在中國現(xiàn)有5000很多年的食用史。僅僅 在煮或炒會有泡沫塑料造成，且會產(chǎn)生惡臭味，因而有許多 人討厭馬肉的味兒而避而遠之。 因為馬的數(shù)量并不是很多，因而談不上是廣泛的肉類食品。殊不知馬肉的質量比雞肉或牛肉，帶有更天價的蛋白。 假如要好補蛋白或擔憂患癥或肝部病的大家，應多食用馬肉。 聽說食用馬肉可讓身體越來越溫暖，它是因為馬肉含過多的肉黑色素的肌球蛋白的緣故。而暗紅色的一部分就是肌球蛋白。肌球蛋白可推動機構中co2的運送，及保證人體的作用。因為可推動食材的新陳代謝，因而可讓身體覺得溫暖。