虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

生煎的大名是生煎饅頭，后來被簡(jiǎn)化成生煎。江浙一帶和上海人對(duì)餡食的叫法頗有古風(fēng)，經(jīng)常令我想起水滸傳。實(shí)際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會(huì)加上定語，如肉饅頭。北方人吃的饅頭應(yīng)該是后來，大批北方進(jìn)入上海后才有商業(yè)意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對(duì)應(yīng)。這種油汆饅頭也是一種肉包子。不過要先蒸熟后，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個(gè)蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。

3、將地瓜粉條，放開水鍋中煮6-7分鐘，然后撈出，稍涼后切末，記住千萬不要用涼水浸泡！

4、將粉條放入碗中，倒入醬油腌制5分鐘。

5、將腌好的粉條倒入炒好的肉餡中攪拌均勻。

6、臨包包子時(shí)，再將韭菜放入肉餡中，并攪勻。

搟皮開包

1、面醒好后，揣揉數(shù)下。

2、將面揉成長(zhǎng)圓柱狀，并切成雞蛋大小的面團(tuán)，然后把面團(tuán)壓一下，再用搟面杖搟一下。

3、用搟面杖搟成小皮，搟制過程中，撒點(diǎn)面粉防止面粘到板上去，將皮搟成2mm厚度的面皮。

搟制好的面皮。

4、裝餡子，包包子

捏褶子，大拇指不動(dòng)，食指中指把皮往中心

9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。

10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，籠里排開，好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。

小貼士

1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時(shí)機(jī)：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關(guān)于蒸包子的時(shí)間：包子包好后如需蒸制要給其一定量的松弛和發(fā)酵時(shí)間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。