博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機,巴氏殺菌機等

酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素：原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。選擇不當或單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味

實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導(dǎo)致血糖升高。

商用酸奶機使用注意事項

此外，商用酸奶機采用的紅外線溫倉設(shè)計和密封自然正壓技術(shù)，用電子控制器控溫方式，讓牛奶在恒溫狀態(tài)下發(fā)酵，并且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，形成正氣壓，讓外部細菌難以。通過利用制冷壓縮機和抽風(fēng)機，它制造酸奶后溫度迅速下降，讓乳酸菌處于休眠狀態(tài)，不至于迅速，這樣做更有利于提高酸奶的質(zhì)量。