博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營(yíng)：酸奶機(jī),巴氏殺菌機(jī)等

生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。

原因一：酸度太高，會(huì)引發(fā)澀感牛奶發(fā)酵過程中，乳酸含量會(huì)增加，牛奶的PH值不斷下降。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)牛奶的PH值3.8-4.0時(shí)，沉淀很少，牛乳中的酪蛋白以膠體狀態(tài)均勻存在于乳中，基本保持液體形態(tài)。只有當(dāng)PH值達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)（PH1.2）時(shí)，酪蛋白沉淀析出，蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，凝集形成酪蛋白網(wǎng)，水分被有效地保持，從而酸奶變稠。而當(dāng)PH下降至低于3.8時(shí)，由于酸度高，會(huì)產(chǎn)生微微澀的口感。就是不能太酸了啊。有的型號(hào)菌，發(fā)酵時(shí)候產(chǎn)酸過快，也會(huì)反應(yīng)出來有澀的感覺。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

加熱質(zhì)量。商用酸奶機(jī)給牛奶發(fā)酵時(shí)保持溫度在35-45度之間，可以測(cè)試一下加熱過程中是否處于恒溫狀態(tài)；成品酸奶質(zhì)量如何。酸奶機(jī)的恒定溫度裝置是整臺(tái)酸奶機(jī)的核心裝置，是影響酸奶發(fā)酵的關(guān)鍵因素。

殺菌部件。商用酸奶機(jī)內(nèi)置的紫外線滅菌燈、臭氧負(fù)離子發(fā)生器，是殺菌的主要部件，要確保其在正常工作。

壓縮機(jī)。商用酸奶機(jī)的壓縮機(jī)是很重要的，要選擇口碑好，耐用的壓縮機(jī)，并且聽一下它運(yùn)行時(shí)發(fā)出的噪音。

功能。了解商用酸奶機(jī)的功能，選擇適合自己需求的酸奶機(jī)，功能齊全才能用得更久。