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湖北泰多源生物工程有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品添加劑
果凍粉做果凍的材料廠家直銷-泰多源牌果凍粉
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果凍粉:以純卡拉膠為主,經(jīng)復(fù)配而成的一種膠凝劑,用于生產(chǎn)果凍粉、布丁。制成品具有口感清爽,透明度好,析水少、柔韌有彈性等特點(diǎn)
果凍粉,一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉(吉利粉)或者明膠 、香精和糖做成的??梢灾苯幼龉麅觥S闷渌牧希ū热玺~膠粉)制作時(shí)需要添加果汁或飲料。
操作要點(diǎn):
1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過(guò)濾(80-120目篩網(wǎng))。
5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時(shí)加入配料)。
7、巴氏消du:在85℃水浴中殺jun15-20分鐘,之后立即投入冷水中冷卻,盡量避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。
8、風(fēng)干后包裝。