一、簡介

索馬甜(Thaumatin)別名：非洲竹芋甜素，沙馬汀英文名：Thaumatin，是從tian然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質(zhì)，屬tian然蛋白質(zhì)。

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍:0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定，等電點約pH值11.因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。

三、用途

無熱量甜味劑，調(diào)味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。

可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡*苦味，增qiang乳品和可可風味，用于香辛料等也可增qiang效果。

四、限量

1．FEMA(1998)：焙烤制品0.5～2mg/kg；無醇飲料0.2～5mg/kg，含醇飲料1～10mg/kg，早餐谷物1～2mg/kg，干酪5～10mg/kg，膠姆糖300mg/kg，調(diào)味品5～30mg/kg，糖食2～10mg/kg，蛋制品0.5～2mg/kg，魚制品0.5～2mg/kg，冷飲1～5mg/kg，水果冰0.3～2mg/kg，明膠布丁2～10mg/kg，調(diào)味汁0.5～2mg/kg，硬糖5～10mg/kg，代乳品1～10mg/kg，速溶咖啡/茶0.2～2mg/kg，果醬、果凍2～10mg/kg，肉制品0.5～2mg/kg，乳制品1～5mg/kg，果仁制品0.5～2mg/kg，加工水果1～5mg/kg，加工蔬菜0.5～2mg/kg，禽類0.5～2mg/kg，增味劑0.5～1mg/kg，小吃食品0.5～2mg/kg，軟糖2～10mg/kg，湯料0.5～2mg/kg，甜沙司2～10mg/kg。

2．可用于各類食品，以GM9為限(作為調(diào)味劑使用)。