湖北泰多源生物工程有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
食品番茄粉-番茄紅素-食品固體飲料原料-水溶性好
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生產(chǎn)過程中存在的主要問題
番茄在預(yù)處理、濃縮、干燥和貯藏時,除物理變化外,同時還會發(fā)生一系列的化學(xué)變化,從而影響番茄粉的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值、復(fù)水率和保存期。因此,在生產(chǎn)過程中應(yīng)最da限度地保存番茄原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)物,生產(chǎn)出保存期限長的產(chǎn)品。另外,選擇合理的包裝材料、貯藏條件也極為重要。一般,生產(chǎn)番茄粉時存在的一些主要問題如下。
1.由于番茄粉具有熱塑性,因此在所使用的高溫下,番茄粉則易于粘壁,從而使產(chǎn)品在干燥時過熱,從而影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
2.由于番茄粉具有很強(qiáng)的吸濕性,它容易從空氣中吸收水份,使番茄粉含水量增gao。番茄粉含水量高時,產(chǎn)品易粘結(jié)成團(tuán),貯存時微生物和酶的活動增加,非酶褐變反應(yīng)的速率加快,從而使產(chǎn)品的質(zhì)量迅速下降。
3.番茄粉在貯藏時,貯藏的條件會嚴(yán)重地影響番茄粉的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價值的穩(wěn)定性,因此要選擇最jia的貯藏條件,如貯藏的溫度、濕度、充入惰性氣體等 。
4.番茄粉在貯藏過程中,有可能會產(chǎn)生一種不愉快的風(fēng)味,而這種風(fēng)味的產(chǎn)生可能是由于其中的低含量脂肪或番茄紅素被氧化所引起的,因此要注意解決因氧化酸敗而帶來的風(fēng)味問題。
5.用不同的破碎方法來破碎番茄,得到的番茄漿最后的稠度不同,得到的番茄粉在復(fù)水時的效果也不一樣。用冷破碎法得到的番茄粉,由于其中的果膠被降解了大部分,因此,復(fù)水重制時,效果很不理想,在60s內(nèi)會發(fā)生沉降;而熱破碎法得到的番茄粉,復(fù)水重制時,保持勻質(zhì)狀態(tài),不會發(fā)生沉降作用。用不同破碎方法所得到的番茄粉,可以用于不同的目的,生產(chǎn)出不同粘度的番茄粉滿足市場的需要。國外市場上已經(jīng)存在冷破碎、熱破碎和超熱破碎法生產(chǎn)出的番茄粉,產(chǎn)品的最終粘度不同,但可以用于不同的加工目的。
6.番茄在加工過程和貯藏過程中,顏色會逐漸變暗,這主要是由于非酶褐變和番茄紅素的氧化和異構(gòu)作用所引起的。因此,如何控制產(chǎn)品的非酶褐變和番茄紅素的氧化作用就顯得相當(dāng)重要。
7.番茄的風(fēng)味可以說是質(zhì)量中很重要的一環(huán)。番茄在濃縮、干燥和貯藏時風(fēng)味都會有所變化,如何選擇合適的濃縮、干燥和貯藏條件是一個很重要的問題。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。
食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原,并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。主要特點
具有體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點。食用時不只味美、色鮮,而且能保持原有的營養(yǎng)價值。