應(yīng)用領(lǐng)域

β-胡蘿卜素，名字來(lái)源于拉丁文中的胡蘿卜，是一種橘黃色脂溶性化合物，是wei生素A前體，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的色彩。由于具有著色、kang氧化和營(yíng)養(yǎng)增qiang等功能，β-胡蘿卜素被廣泛用于普通食品和醫(yī)liao保健品。

β-胡蘿卜素作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專jia委員會(huì)推薦，被認(rèn)定為A類優(yōu)xiu營(yíng)養(yǎng)色素，并在世界52個(gè)國(guó)jia和地區(qū)獲準(zhǔn)應(yīng)用。 

應(yīng)用方向

著色劑

首先，β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強(qiáng)，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復(fù)色糖衣法。國(guó)內(nèi)β-胡蘿卜素已作為著色劑列入中華人民共和國(guó)guo家標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB－2760－96）。 [6]  β-胡蘿卜素通過(guò)合成法或發(fā)酵法應(yīng)用在普通食品中。

β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業(yè)關(guān)注。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙色色素和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過(guò)微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有食品都可應(yīng)用。

合成的β-胡蘿卜素作為食品添加劑，已被列入《食品安quan國(guó)jia標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），以著色劑的作用用于各大類食品，賦予食品色澤。

在GB 2760中，合成的β-胡蘿卜素可以用于調(diào)制乳（1g/kg最da使用量，下同）、風(fēng)味發(fā)酵乳（1g/kg）、干酪類似品（1g/kg）、脂肪類甜品（1g/kg）、水果罐頭（1g/kg）、果醬（1g/kg）、蜜餞涼果（1g/kg）、干制蔬菜（0.2g/kg）、腌漬的蔬菜（0.132g/kg）、糖果（0.5g/kg）、方便米面制品（1g/kg）、熟肉制品（0.02g/kg）等食品類別。根據(jù)GB 2760最近一次修訂，β-胡蘿卜素的使用范圍擴(kuò)大到調(diào)li肉制品（生肉添加調(diào)li料）（食品類別08.02.01）。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

β-胡蘿卜素作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑原料，廣泛應(yīng)用在保健食品中。

和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種kang氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物，可以防zhi身體接觸一種稱為自由基的破壞分子，自由基通過(guò)氧化過(guò)程會(huì)對(duì)xi胞造成傷害。

同時(shí)，β-胡蘿卜素會(huì)在需要時(shí)被人體轉(zhuǎn)換成維他命A。如果人體攝入過(guò)量的維他命A，會(huì)造成中毒。而當(dāng)人體有需要時(shí)，β-胡蘿卜素才會(huì)被轉(zhuǎn)換成維他命A，這一特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個(gè)安quan來(lái)源。

kang氧化劑

而且，β-胡蘿卜素是一種優(yōu)良的kang氧化劑，它和維E、維C有相互協(xié)同的作用，它們的組合被稱為kang氧化劑的“鐵三角”，具有很強(qiáng)的kang氧化作用。在口紅、胭脂等化妝品中添加β-胡蘿卜素，可使其色澤自然豐滿，又能營(yíng)養(yǎng)皮膚、保護(hù)皮膚。