、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時(shí)有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右。工業(yè)生產(chǎn)方法有：(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料，用擠壓機(jī)形成的剪切力進(jìn)行組織化 [1]  。此法生產(chǎn)的蛋白，也稱擠壓蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 (

大豆分離蛋白為原料，采用類似人造絲的制造工藝，制成的大豆蛋白絲狀纖維，稱為紡絲蛋白。可用作高級(jí)仿肉制品的肌纖維材料。